"技术控"李洁：卫生"脸谱"经验连海外也开始效仿

　　穿过厨房里的油烟和水蒸气，映入记者眼帘的，是一袭整洁的黑色制服，以及那清晰镜片背后锐利而睿智的目光，这是正在一家餐饮单位执法的上海市食品药品监督管理局执法总队总队长李洁给人的第一印象。

　　对食品安全违法行为而言，她是极其强劲的对手——李洁是传说中的“技术控”，在奋战了近30年的食品安全监管战线，她勤恳钻研各种技术，制造出一个又一个现代化的食品安全监管“利器”，御敌于无形，更科学、更高效地守护着上海百姓舌尖上的安全。

　　 不当弱女子的“拼命三郎”

　　尽管已到“知天命”的岁数，而且又是女性，但在同事眼中，李洁就是个“拼命三郎”。APEC、上合组织峰会、亚信峰会、世游赛……近年来，一系列国家重大活动的食品安全保障任务，李洁参与组织指挥的不下数十项。随着任务累加，她身上的病痛也越积越多:高血压、肾绞痛、腰椎盘突出。然而，李洁不熄的激情和韧劲，令男同胞都感到汗颜并敬重。

　　上海世博会食品安全保障任务之艰巨，被业内人士称为“前无古人，后也难有来者”——日均20多万人次游客在园内300多个网点用餐，一旦发生食品安全问题，后果不堪设想。

　　世博会临近结束，有餐饮单位认为监管会松懈，所以偷偷在三鲜肉圆里违法添加亚硝酸盐增加色泽降低成本，可没想到李洁死盯着肉圆等高危的现制现售食品，要求把抽检频率再往上提，很快就揭穿了其中的把戏。正是在这种“扫地毯”式监管下，李洁团队揪出了3万多个食品安全隐患，力保184天没有发生一起食品安全事故，让世卫组织官员也深感叹服。李洁们的努力更形成了可以复制的宝贵经验。世博园区内按检查结果将监管对象进行“脸谱”公示，分成“哭脸”、“平脸”或“笑脸”的做法，如今已被推广到全国餐饮、环保、住宿卫生等领域，甚至连丹麦、芬兰等国也开始效仿。

　　 和时间赛跑的食安“侦探”

　　食品行业常使人感觉门槛很低，但食品安全监管的门槛却极高，没有足够的素养，根本挑不起这条重担。

　　2013年12月，青浦区一名老人和两名儿童在用餐后发生昏迷，两名儿童不幸身亡，老人则命悬一线。接到执法任务，因高血压正住院治疗的李洁立刻换掉住院服，奔赴现场。凭借多年经验，她初步判断这起事件很可能是误食亚硝酸盐引起的，立刻冷静调度人员对病人呕吐物、剩余食品和调味料开展快速检测，结果锁定元凶就是亚硝酸盐，让老人能在第一时间得到对症的药物治疗，转危为安。

　　李洁随即会同公安部门查阅事发前该居住地附近的监控录像，迅速排除风险，前后仅花了不到1天时间，及时消除了公众的顾虑。

　　“时间就是中毒病人的命。”李洁常以此告诫自己，她已积累了20多年来近600起食物中毒的事件信息和调查资料，对各类食物中毒发生发展的趋势特点烂熟于胸。今年，她还带领团队开发出了一套食物中毒调查处置信息系统，使调查处置效率进一步提升。

　　 理想就是让大家吃得放心

　　严厉打击食品安全犯罪，有一个重要的前提，就是涉案食品危害的鉴定，然而鉴定难度大、风险高，一旦有失精准，鉴定机构就必须承担相应的责任。

　　李洁团队近三年来完成了涉案食品鉴定45件，针对使用工业亚硝酸盐加工的腌腊肉、违法添加罂粟成分的小龙虾等涉案食品提供鉴定报告，有力支持公安机关严打食品安全犯罪行为。

　　李洁从踏入这一行开始，就把目标聚焦在监管技术前沿。全国第一个盒饭地方标准、全国最早制定的缺陷食品召回管理规定、国内首创的细菌性食物中毒分级预警模型和预警系统以及都市型食品安全实时监管模式，这些全都出自她手。

　　这么多技术活，难道不感觉枯燥乏味？“食品安全是人类健康的永恒事业，我干一辈子都不会嫌它无聊。”李洁说得很诚恳。她坦言，自己大学选专业时就是冲着公共卫生管理去的，她的理想始终如一，就是要让大家吃得安全放心。