手撕饼新经典，「麻酱 葱油」双拼！
手撕饼真的很神奇，几乎所有人都爱它~它就像饼中之神傲娇地排在所有饼类料理的前列。最近，一款新的手撕饼制作大法横空出世，将麻酱口味和葱油口味一次讲透！不论你是浓郁麻酱爱好者还是葱香味的追随者，都来这里会合吧~天下爱饼人一家亲哦~
-- 家常手撕饼（麻酱+葱油双拼） --
By 兔子JadeCw
--用料--
中筋粉（金牌多用途粉） 300g
凉开水 180-185g
盐 1-2g
芝麻酱 适量（麻酱口味）
葱油： 30g（葱油口味）
多用途粉： 35g（葱油口味）
椒盐粉 适量
--如何揉面--
❶将面粉，水，盐，混合。
❷粘手，正常。
❸揉成光滑的团，然后均匀的分3份静置一小时。面团应该是比较湿粘的，刚开始可能会粘手的。如果揉面无能星人，也没关系，大致揉成团。然后分3团，手上沾点油，团好。盖上保鲜膜。多静置2-3小时也行。比如中午搓个面，晚上回来做就ok。或者周末晚上准备下，第二天再做都行。注意盖保鲜膜防止面团变干就好。保鲜膜内面也可以抹点油。如果是提前半天或者一天做，也可以不分团，做的时候再分。自己分配好时间。
❹这个是分好的面团。
--制作葱油酱--
❶拔葱，切葱。
❷拿一部分葱炸葱油，另一部分留撒饼里。葱油就是把葱扔油里，小火炸到金棕色，过滤，把葱扔了，油留下。
❸然后按照配方的比例，混合30g葱油和35g中筋粉，制作葱油酱。
--添加酱料--
❶揉面垫或者案板抹一层油，防粘。
❷然后取一团面，擀开如图大小。尽量擀薄。我一般长度就是按照揉面垫，然后宽度就尽量擀，反正越薄层次越多，如果厚了，饼就比较韧。
❸然后就是涂上均匀的芝麻酱，或者葱油酱。我的芝麻酱是现磨的，有流动性的。如果是超市买的那种，已经把芝麻油提炼掉一部分的，干巴巴的，就需要加点油调和下。
❹抹开，我试过用勺子..刮刀，最后觉得最方便就是这块刮板...一刮一大片。
❺这个是抹的葱油酱。
❻撒上椒盐粉，多少根据口味。不过如果少了，擀开之后会有点淡。可以撒稍多点。椒盐粉还是蛮重要的，如果没有就只能撒点盐了..口味差不少。（葱油味儿当然要记得撒上多多的香葱。）
--制作饼皮--
❶卷起来。
❷切两半。如果揉面垫抹油了，应该比较容易的卷起。卷也不用太均匀，大概就好。
❸把粗的一头也稍微搓搓细，然后顺手，盘起来。如弹簧一样。但是就盘两层就行。 盘好盖保鲜膜放一边呆着。然后继续把所有的操作完。
❹全部盘好，从第一个开始，擀开约20cm大。揉面垫子上有刻度，大概就好，这样饼就一致厚度。我个人感觉这个厚度刚好。
--煎制手撕饼--
❶你可以从擀开第一个就开始用平底锅煎，中火，无需放油，煎到两面金黄就行。
❷如果不马上煎，饼之间一定要垫硅油纸防粘。而且这种办法还为了后续保存做准备。
--如何保存--
做好的饼用硅油纸间隔然后冷冻起来。 冻硬之后就可以装袋保存。啥时候饿了，馋了，只需要拿一张，看，跟飞碟一样。直接扔锅里，煎下就行。 无需解冻。基本不需要10分钟，5分钟内搞到嘴里。简直是完美的夜宵或者早餐。我家冰箱里现在有厚厚一摞的饼，你千万表来打劫我。
--小贴士--
❶配方很简单，其实，面揉到位（或者醒到位，就是放着不管） ，这样可以擀开更薄，饼的层次口感更好。而这个时间，自己根据自己的时间表调整就好。也挺方便。
❷盘好的饼，不要急着擀开，先放一下，松弛下，就很容易擀开。所以才叫你全部盘好，再从第一个开始擀。时间刚好。
❸吃不完，直接速冻一下，饿了时候煎一张，
感觉自己之前做功存粮的行为是如此的高尚伟大和先见之明。
❹一定要撕着吃，撕着吃，
❺最大的问题可能就是，擀开的时候不够大，擀开不够薄，试想如果你跟我同样分量，但是展开只有一半，那么层次减半，厚度增加，口感肯定差别很大！！当然如果分量不同，另当别论。
❻另外配方如果减少水量太多，也会发干。正常是绝对不干，就算煎多一会儿，表皮是脆脆的，里面饼芯也是软滴~~
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来源：下厨房