98%成功的溏心水煮蛋攻略
《朱莉与朱莉娅》一片中，朱莉说：“我从来没有想过，蛋黄液的滋味是如此美妙。”于是，煮溏心鸡蛋便成了厨友 @ 三千里的小丫杈 的一大乐趣。现在，她将煮溏心蛋的技巧毫无保留地分享出来，并提供了适合各种灶具的详尽攻略。无论你用的是燃气炉、电磁炉还是北美电热炉，从此都能煮出完美的溏心蛋啦！
-- 98%成功的溏心水煮蛋攻略 --
by 三千里的小丫杈
--用料--
鸡蛋 N个
白开水 冷的（冰的）
各种配鸡蛋吃的酱。
--步骤--
❶ 蛋放锅里，冷水放锅里。【补充一条：水一定要没过鸡蛋！！！这样成功率高！！】中火煮至沸腾；
❷ 沸腾后，再煮30秒左右。（根据蛋的大小而定）
❸ 盖上锅盖。转大火。倒数，5，4，3，2，1，关火；
❹ 闷1~2分钟。（注意不要移开炉子，移开炉子的时间再加长）然后，移开炉子；
❺ 倒掉热水，冲入冷水。再倒掉冷水，倒入冷白开水（冰的更好）。在冷白开水中剥蛋壳。可以吃了。
❻ 鸡蛋的蛋白都是熟的哟~加点酱。我喜欢泰式甜辣酱~
--小贴士--
❶ 此攻略考虑的变量很多，各位勇士请多多尝试以熟悉自家炉灶及鸡蛋的脾气。
❷ 要领 ：步骤五不能泡太久的冷水。泡一小会儿冷水，使表面温度不烫手可以在凉白开水里剥了就行了，趁热吃。
❸ 纠结冷水下锅还是热水下锅的看这里： 冷水下锅的蛋的蛋白部分比开水下锅的蛋的蛋白部分成熟的更充分，而且更易剥壳。
[冷水下锅的蛋] 蛋白的外层与水同受热，慢慢的热传导会使蛋白受热更均匀也就是蛋白熟的更均匀；
[开水下锅的蛋] 热水下锅，最外层蛋白很快就熟了，降低热传导效率，这样一来很容易出现不好剥鸡蛋的事。而且两者相比，热水下锅的蛋由于蛋黄周边组织不熟蛋腥味较重。
❹ 电磁炉党看这里： 其实呢，燃气炉最后转大火那里主要是给锅和锅盖加热而非给水加热，所以电磁炉党人只要用中档左右(及以下)煮蛋，然后最后时候转到最大档就可以了。
❺ 北美电热炉派请看这里： 请直接把炉子开到6~7档，煮到水沸腾之后关火。闷的时间60~80秒。(请根据手边的蛋来掌握，各种Size请调整)
--答疑时间--
Q: 溏心蛋卫生不卫生安全不安全？
A: 因为毕竟没有断生，食品卫生还是需要担心的，所以溏心蛋还是 现吃 的好。做溏心卤蛋反而加大了食品卫生的风险：未成熟的鸡蛋黄中的细菌在温度下降后会复苏（注意了!是降温!也就是冷了以后），泡溏心卤蛋就等于给时间给细菌繁衍壮大。所以米娜桑 请一定要趁热吃！一定要趁热吃！趁热吃！ （重要的话说三遍）
来源：下厨房