闵行这座公园里 颛桥桶蒸糕重阳节卖“疯”了

10.10.2016  15:41

原标题: 闵行这座公园里,颛桥桶蒸糕今天卖“”了

几张桌子上,小山一般堆着又大又圆的桶蒸糕,排队购买的“长龙”前面快速缩短,后面又在快速延伸,现场切糕、卖糕的宋爱华手上一刻都不敢停,但还是不断被焦急的顾客催促。

黄勇娣 摄

今天早上六点半,我就赶到这里了,没想到前面已经排了上百人……去年,我就特地来过,但没买到。

说这话的,是来自上海闵行七宝镇的赵老伯。此时,已是上午9:20,仍然排在队伍里的他,离自己要购买的“宝贝”——颛桥桶蒸糕还有几步之遥。而他身后的队伍,依然看不到头。

黄勇娣 李成东 摄

今天是10月9日,一年一度的重阳节。一大早,位于梅州路上的田园公园内外,就变成了欢快热闹的“海洋”:居民们一路走过去,可以看到舞龙、舞狮、猜灯谜、打太极、跳交谊舞、儿童绘画等各种各样的节目,许多人还与表演者现场合影。原来,这里在举行闵行区第二届重阳民俗文化展“颛桥糕会”。

黄勇娣 李成东 摄

而颛桥桶蒸糕的亮相,将这样的热闹推向了高潮:几张桌子上,小山一般堆着又大又圆的桶蒸糕,排队购买的“长龙”前面快速缩短,后面又在快速延伸,现场切糕、卖糕的宋爱华手上一刻都不敢停,但还是不断被焦急的顾客催促。

原来,这就是在闵行地区小有名气、一般人很难买到的桶蒸糕,也是获得上海市非物质文化遗产保护的当地特产。宋爱华夫妇就是桶蒸糕的传承人。据说,他们去年第一次来参加重阳糕会,结果带来的200多只“大个头”桶蒸糕根本不够卖,今天现场排队的许多人都是去年没买到的顾客。

每人只能买半块糕——为了让更多人尝到自己特色糕,宋爱华使出了“限购”的杀手锏。不过,笔者发现,这半块糕可不小,一块圆糕大约10斤左右,半块糕就有5斤重。桶蒸糕是论斤卖的,主要几个品种定价为每斤8.5元。因此,宋爱华不仅需要切糕,还需要现场称重,忙得不可开交,根本无暇“搭理”笔者。

现场售卖的桶蒸糕有好几个花色,比如蜜枣糕、白糖糕、赤豆糕等。最受欢迎的,似乎是蜜枣糕、赤豆糕,不少人选购了两种,分别切四分之一块。而许多老人喜欢的口味,则是最传统、最原味的白糖糕。

黄勇娣 李成东 摄

桶蒸糕特别糯,吃起来有劲道!”“这种糕与众不同,做的功夫深!”“桶蒸糕冷了也好吃,回家切成小块再蒸一下,更好吃!”说起桶蒸糕,许多老居民七嘴八舌。一位正在排队的阿姨说,自己是吃着桶蒸糕长大的,现在搬到城里住家里不做了,外面更是基本买不到,所以,一听说这里摆摊售卖桶蒸糕,自己就早早来排队了。而一些年轻人则说,之所以愿意排队等候这么久,是想买回去孝敬家里的老人。

这边在火热售卖,那边,有人不断送货过来。宋爱华的外甥告诉记者,平时,家里做的桶蒸糕就不够卖,为了迎接今天的重阳糕会,他们昨天夜里特地组织了二十多个人加班加点,忙到夜里三点多,总算赶出了300多只糕,“现在,10多公里外的家里还有人在做糕,等会儿一批批送过来”。

宋爱华的外甥说,其实,姨妈家平时也做桶蒸糕,并且会在每周六定点销售,但往往一两个小时就卖光了,一天总能卖出一两百只。不过,做桶蒸糕的传统工艺是机器无法取代的,只能在老灶上手工制作,很费人力和时间,所以供应量还是有限。

黄勇娣 李成东 摄

据了解,作为用木桶隔水蒸制的软糕,桶蒸糕需要通过将面粉、馅料层层垫入,最后再轻压定型。制作时,先要起炉子、蒸木桶,然后筛粉。这“”,需由糯米粉和大米粉混合,两者的比例特别有讲究。如果糯米粉过多,糕就容易粘牙,过少则入口咀嚼没有劲道。蒸糕时,先压实,然后放入老虎灶中,等一层糕熟了,均匀的撒上白砂糖,再盖上粉;等二层熟了,再添上一层……如此反复四次,才算大功告成。

不同面粉的吸水度不一样,但宋爱华家凭着多年的经验,通过火候和水温来调节,使得桶蒸糕能发酵到最理想的状态。咬一口糕,细细咀嚼,桶蒸糕中的水分伴随着面粉本身的清香分泌出来,让人只觉软糯可口,而无丝毫干涩之感。在刚出锅的热糕上,宋爱华还会撒上一些凉水,使糕体亮润而不粘手。

因为担心现场买不到,不少市民已经开始着急地询问:“平时,可以去哪里买桶蒸糕?”宋爱华的外甥说,这“阿小弟桶蒸糕”的加工作坊,就在姨妈的农村家里,也就是颛桥镇安乐村罗家村民组23号,平时经常有顾客寻过去购买。

为什么叫阿小弟桶蒸糕?健谈的小伙子说,因为姨父罗仁官的小名叫“阿小弟”,所以当初就顺口起了这个好记的名称。据说,桶蒸糕的制作工艺传到宋爱华这里,已至少有五代、上百年历史了。