沪上粽子市场提前启动 上海人偏爱的咸口粽有这些新品
原标题：沪上粽子市场提前启动，上海人偏爱的咸口粽有这些新品
离端午节还有一个半月，申城的粽子市场却已经提前启动了，最近南京东路上各家老字号粽子开始陆续上市。一到吃粽子的时节，粽子的“咸甜之争”就会来临。有种观点认为，北方人偏爱甜口粽，南方人偏爱咸口粽。尽管对这一说法，网友们各有“站队”，但上海的老字号们都齐刷刷“站队”咸口粽。今年，对发挥空间更大的咸口粽，老字号们“不遗余力”地进行创新，除了选料、包裹方式不断变化，连主打名菜也被包入了粽子。
南京东路上的新雅粤菜馆门口开了一个小小的卖粽子柜台，但基本上时刻都保持十来个人的“小长队”，很多人在重新装修后的”新雅生活美食家”买好熟菜后，会来这里再买几只粽子带回去。销售人员告诉记者，蛋黄肉粽、大肉粽等咸口味粽子卖得最好。
“大师私房裹蒸粽礼盒”是今年新雅粽子的一大特色。新雅几位大师经过调配，将新雅四款名菜——广帮叉烧、迷你炖八珍、蜜汁四宝等都包入粽子中，形成了口味独特的新雅大师粽。去年这款粽子礼盒就在市场上推出了1000套，小小“试水”一下，被一抢而光。
除了搭配独具匠心，新雅还在各种咸口粽子的外形与选材上做文章，引入了五角金字塔形的正宗广东裹蒸粽；采用肇庆特有新鲜冬叶包制，碧绿发亮、柔软干爽，使得裹蒸棕味道更佳嫩滑甘香；采用进口泰国糯米保证其米粒饱满有粘性，蒸熟后透明绵软；精选的绿豆需泡软后脱壳使用；同时为增加粽香味，特选五种香料精工研磨成粉调配。包裹时按糯米、去壳绿豆、馅料、糯米的顺序按比例严格按规定的重量包扎而成。
此外，新雅今年还研发出了一款“大师特制端午粽”，它的单个重量达到300克，堪称粽子里的“巨无霸”，据说大师对市面上不同地区及品种的黑毛猪五花肉进行制作比较后，最终选用临安天目山黑毛猪配泰国进口糯米，让粽子的口感绵软润滑有嚼劲。
将名菜入粽的还有本帮菜馆“老正兴”。正兴酱方是老正兴的招牌菜，最早推出于上世纪30年代，它的特点是肥而不腻、酥而不烂，乳腐卤香扑鼻的酱汁正是本帮浓油赤酱最好的代表之一。这次，老正兴将这道菜包进了粽子，做成了一款“正兴酱方粽”，希望能用备受认可的老牌名菜口味打开粽子新市场。
即便没有将主打菜入粽，其他老字号今年也在咸粽子上下了不少功夫。
王宝和推出了“双蛋黄大肉粽”，最大特点是粽子打开后咸蛋黄还能沙沙地流着油。据说，只有现敲的带着蛋清的生蛋黄才不会硬。王宝和粽子选择的糯米也比较特别，选用湖南的圆白糯米，颗粒大小均匀，色泽纯白统一，保证粽子口感。
杏花楼的粽子一直以品种繁多取胜，咸甜粽子选择都很多，今年仍旧保持这一特色：苏式粽有肉粽、豆沙粽、咸肉豆瓣粽、赤豆粽等；广式粽有碱水粽、豆沙粽、蛋黄肉粽、鲍菇腊肉粽、裹枕粽、裹枕王粽等，还新推出带有西式口味的奥尔良味鸡肉粽。杏花楼粽子的食材非常精致，如最具广东特色的裹枕粽，精选绿豆、金华火腿、开洋、香菇、瑶柱、五花肉、咸蛋黄，还加入最具杏花楼特色的叉烧、烤鸭、咸鸡，经箬叶和荷叶包成方堆形捆紧，整个制作工艺及其复杂。
近年，上海老字号还在“试水”粽子礼盒市场，今年商家推出的粽子礼盒品种就不少，价格比散装购买要略高些。记者看到，某老字号推出了多款粽子礼盒，价格从98元到198元不等。“粽子礼盒总体价格不高，以100元到200元居多，除了粽子还有一些时令产品混搭，所以具有一定市场，购买者以普通家庭亲友间相互馈赠为主。”一位店家负责人说。
不过，最实惠的还是散装粽，各家鲜肉粽、蛋黄肉粽等两款卖得最好的肉粽，价格一般在10元到12元左右，王宝和的“双蛋黄大肉粽”为18元每只。目前销售旺季还没有到，各家老字号售卖粽子窗口基本不用排队，想尝鲜的消费者可以趁早购买，销售旺季预计会在5月下旬来临。
