扎根崇明的"羊妈妈"林月霞假期无歇 让市民吃上本地羊肉

        编者按： 春节到，家家户户忙新年。沪上有一批兢兢业业的科研人同样忙碌着，为了百姓新春能有一道道“舌尖上的大餐”，马不停蹄泡羊场、蹲稻田、跑虾塘、守果园……看着他们下乡忙碌的身影，乡亲们逗趣又亲切地叫他们：“舌尖上的教授”。羊年新春，家家户户美味飘香，我们将循着阵阵香味，探访这些科研人。

屋外冬日阴冷，屋内热气腾腾，亲朋围坐，吃一口鲜美羊肉，呷一口热辣白酒，谈笑间别有一番年滋味。冬令进补吃羊肉，是上海本地沿袭已久的传统风俗。喜气洋洋羊年到，许多老上海更是驱车百余公里去趟崇明岛，买点正宗崇明白山羊。其中，有位积极热心的“崇明客”马不停蹄来回跑，不过不是买羊肉，而是专为留住崇明白山羊的“纯正血统”忙碌着。她就是上海市农科院畜牧研究所助理研究员林月霞，被崇明当地人亲切唤作“羊妈妈”。

        “正宗”难觅

见到林月霞时，农科院几乎已经放假，她还在办公室准备假期跑崇明的资料，二年级的儿子在一旁安静做功课。“放假了，孩子无处去。幸好他也习惯了，刚出生3个月，就跟着我去了崇明岛当‘小小放羊娃’，幼儿园也是在那边读的。”

人说“崇明白山羊”是上海宝贝，此话不假。作为长三角白山羊的一支，它肉质细软，脂肪含量均匀，营养丰富，膻味很少。羊肉性热，具有健脾胃、补血气、长体力、御风寒之功效，民间流传着“多吃一只白山羊，少穿一件老棉袄”的说法。每年腊月至开春，是品尝白山羊的最佳时节。白切羊肉味道佳美，红烧羊肉香气扑鼻；碧绿的青菜加入羊肉，身价陡增；羊肉煨芋艿，更是浓香无比。冬吃热气羊肉，夏有伏羊节，上海奉贤、金山、七宝传统风俗里，都有浓浓的“羊肉味”，无论白切还是红烧，崇明白山羊才是正宗食材。

“不过，本地品种‘崇明白山羊’虽肉质鲜美，但身材娇小，长得慢。同样是饲养一年，体重个头是外地山羊或绵羊的一半，本地农户靠养羊卖钱，收入菲薄。从上世纪80年代开始，崇明本地白山羊陆续和外来波尔羊杂交，本地农户更乐意养个头大、产量高的外来羊或者杂交山羊，正宗的本地白山羊越来越少。”林月霞在跟踪研究中发现，经过数年无序杂交，本地品种退化较为严重，除了位于崇明的几家崇明白山羊原种厂，要觅到正宗的崇明白山羊，并不是一件容易事。

        “把根留住”

真正的崇明白山羊越来越少，七宝、奉贤、金山的有些店家，开始“挂羊头卖狗肉”———羊肉是真，但不是地道的传统食材崇明白山羊，而是属于绵羊类别的湖羊，做出来的白切羊肉软塌塌、肥腻腻。“这些‘小动作’外行人无法分辨，当务之急是给崇明白山羊保种。”从2007年开始，林月霞参与市农科院研究员张德福主持的《崇明白山羊优良种质的选育与保存技术研究》，走遍崇明大小村落，挨家挨户摸排正宗白山羊，为崇明白山羊的选育扩繁和健康养殖，积累了大量一手资料。最终，崇明白山羊品系基因中约75%的独特密码被破译，据此可以基本辨识崇明白山羊是否纯良。

找到优质的羊“爸爸”和“妈妈”，林月霞将其带回保种场精心饲养，等白山羊“妈妈”怀孕后，将胚胎“取出”（专业试剂处理），放到零下196度的液氮中冷冻保存。“这样的保种胚胎，我们一共存了300多枚，另外保存冻精500多剂，建立了崇明白山羊冷冻胚胎与精子库，可以保存近百年。“将来有需要时，可以将胚胎或冻精解冻，‘生产’出正宗崇明血统的白山羊。”她告诉记者，任何一个本地传统品种都会面临退化，再加上外来品种无序杂交的“侵扰”，应该利用先进的生物技术帮崇明白山羊“把根留住”。

“留住正宗优质基因后，可以适当有序引进外地优质山羊品种。市农科院和光明集团正在筹划崇明白山羊从科研到餐桌‘一条龙’合作计划，在保种的基础上科学扩繁，提高崇明白山羊的养殖技术和产量，并缓解崇明白山羊苗羊缺乏和屠宰加工环节缺失造成的瓶颈问题，发挥龙头企业优势，打通崇明白山羊产业种源和产品流通的‘任督二脉’，最终面向本地市场供给更多健康、安全、正宗、有品质的崇明白山羊，让市民轻轻松松吃上本地好羊肉。”羊年新春，林月霞开始忙碌全新升级版的“羊任务”。