[创客之星]开菲尔团队：打造酸奶行业“星巴克”[图]

[编者按] “万众创新、大众创业”无疑是当今时代最热门的话题，“创客”也正在成为越来越多当代青年的身份标签。在上海交大校园内外，也有一批青年，满怀激情与梦想，勇敢踏上创新创业的创客之路，以其拼搏向上的精神，闪耀在“创客浪潮”的潮头。交大新闻网特推出“创客之星”专栏，汇聚交大人的创业故事，展示交大人的创新风采。

像很多年轻女孩一样，上海交大农业与生物学院的学生郭琪祯原来很喜欢喝酸奶。但自从读了食品科学与工程专业以后，面对市面上酸奶都含有各类添加剂的事实，对酸奶渐渐没有了兴趣。直到两年前，自己从实验室内研发出了不含添加剂的纯天然开菲尔酸奶，她才又开始热衷于“每日酸奶”的生活。      

这种叫开菲尔的酸奶发祥于世界长寿地区高加索，是由数十种乳酸菌及酵母菌形成的复合型纯天然发酵乳。小郭制作的酸奶由牛奶加西藏灵菇菌发酵而成，是开菲尔酸奶的一种。        

小郭将自酿酸奶与实验室同伴分享，大家认为口感醇厚清爽，相当“惊艳”。然而这种酸奶需要全手工制作，制作一次需要几天，每次发酵出来几瓶，大家都喝得意犹未尽。        

天然、新鲜、营养、健康！大伙都想，这么好的酸奶，应该让更多人喝到才是。        

卖酸奶去！

于是有一段时间，食品加工与保藏实验室的同学们都开始制作开菲尔酸奶，形成了一个小小的热潮。      

开菲尔菌（左），实验室成品酸奶（右）      

他们自己检验，发现这种酸奶营养价值丰富，蛋白质含量比普通市售酸奶高出1/4。益生菌含量丰富，乳酸菌含量比普通酸奶高十倍以上，同时含有其它酸奶不具备的酵母菌。酸奶中还含有开菲尔多糖，能提高人体免疫力。        

随着产量和制作水平的提升，他们的酸奶受到了更多老师和同学的青睐。看到大家都很享受开菲尔酸奶，实验室里的小师弟便无意间说了一句“师姐，不如我们卖酸奶吧！”        

没想一句玩笑话，竟点燃了大家的创业热情。平日里的好友们说干就干，郭琪祯邀上3名农生院同学和1名安泰经管学院的朋友，一支创业团队就诞生了。负责研发的，负责营销的，负责市场的，负责产品设计的，团队虽小，却五脏俱全，各司其职。        

卖酸奶是无数人在干的事情，然而作为上海交大的学生创业团队，他们有一流的食品学科作为技术支撑，一流的创业平台提供孵化环境，再加上志同道合的创业伙伴，这些都让他们感到信心满满。        

开菲尔团队做了很多调研。他们发现，过去8年，酸奶市场扩大了一倍，随着城市冷链系统的建立和完善，酸奶市场潜力无可限量。现行市场活跃的138个组品牌酸奶，竞争纵然激烈，但酸奶中大多都含有各种添加剂，并且会添加蛋白粉以提升蛋白质含量。主要通过超市销售的营销模式，也局限了都市人的休闲生活需求。虽然开菲尔酸奶现在不能大规模生产，但无添加、高营养的优质品质与现代人健康生活理念不谋而合，着实吸引着顾客眼球。        

开菲尔团队决定走出一条新路。        

打造酸奶行业“星巴克”

团队成员每天都要聚在一起“头脑风暴”，很多点子在思维碰撞中产生，而连锁酸奶吧就是他们一致认定的“金点子”，他们想要打造属于中国人的酸奶“星巴克”。        

开菲尔团队目标宏伟，决定成立一家以经营连锁酸奶吧为主体业务的公司。“从上海高校扩展到上海市场，从上海都市发展到全国连锁”开菲尔酸奶的蓝图在他们脑中铺展开来。        

可是问题又来了，开菲尔酸奶手工制作耗时长，产量低，根本无法满足一个店面营销需求。这时候，团队又诞生了一个大胆的想法——制作一台专用于开菲尔菌发酵的酸奶设备。个人的力量是不足的，他们找到了自己的导师，导师听了他们的想法十分支持，队员们又联系到了外校资源。最终，依托上海交大农生学院李云飞教授课题组，与浙江大学食品学院合作，自主设计了开菲尔酸奶发酵一体机，成功解决了诸多问题，可以短时间、高产量、零风险生产营养无添加的开菲尔酸奶。      

酸奶机制作中最关键的部分便是菌种发酵温度问题，同时西藏灵菇菌极难培养，给团队的研发带来了不少的困难。菌的生长曲线需要连续测试24-36个小时，因此通宵实验成了队员们的家常便饭。        

经过三个月的赶工加点，开发工作取得了初步成效。可惜天有不测风云，偶然的一次断电事故导致培养基遭受污染，300份样品毁于一旦。前一分钟还沉浸在等待成功的喜悦中的队友，难以接受这突然的打击，竟不由得落下了泪。        

“别哭了，我们再试一次。”作为队长的郭祺祯为大家打气。出于一份执着，他们决定从头再来。然而真正让大家振作起来的还是校园创业周的展示，在几十个创业竞争团队面前，开菲尔团队的摊位被里三层外三层地包围。几百盒开菲尔酸奶被一抢而空，大家品尝后赞叹不已。那一刻，团队成员们觉得付出的一切都很值得。        

他们的产品也得到了业内专家的首肯。农业与生物学院的不少教授都在一线乳品企业有过从业经历，他们带着产品，带着问题去询问这些乳制品专家，在得到赞赏的同时，也收获了不少经验，产品无论是在营养价值还是在口感上都得到了大幅的提升。      

终于，第一台开菲尔酸奶机在交大诞生，操作这台机器，可以一次性生产出300杯左右的高品质开菲尔酸奶。此时距离他们当初决定创业，已经过去了整整两年。目前酸奶机已经获得发明专利授权，并委托工厂生产，而酸奶品质也通过了农业部检测。        

高效率制作健康酸奶的梦想实现了，可是距离连锁店的创业梦还有很长的路程。拥有技术支持、专业支持、人才支持的开菲尔团队发出“开创先河，非同凡响，尔等惊叹”的创业口号。面对充满未知的未来，他们信心满满。