地产大米“应考”忙 ——首届上海地产大米优质大米品鉴评优会侧记

　　经济发达的上海,随着老百姓生活水平的提高,大米的消费需求以精、优为主导。除了东北大米、日本大米外，能否吃到家门口种植的好大米？有多少安全又美味的品种品牌值得购买?对于这些疑问，首届地产优质大米品鉴评优会向市民交出了一份客观真实的答卷。

　　文/记者：欧阳蕾昵 摄/记者：杨清悦 制图：赵惟杰

　　12月9日上午，西郊国际农产品展示直销中心三楼大厅米香四溢，人气十足，一派热闹景象。26种地产大米经统一称重、统一加水、统一淘米、统一蒸煮后揭锅出炉，呈现在百名市民代表和11位国内外稻米专家面前，通过封闭式打分和现场品尝，专家和市民代表分别用分数和选票评出了各自心中的“好大米”。

　　优质的地产大米究竟具有怎样的特点？年近七旬的刘阿姨是本地人，一大早，她从人民广场乘大巴来到会场。到了品鉴环节，刘阿姨端着碗拿起筷子，随着人流依次将26种米饭尝了个遍，“上海大米很香，尤其是饭快好的时候，香气满屋。”因为香气，刘阿姨把票投给了心仪的那几个。来自东北的“90后”女孩小顾在上海工作多年，通过微信报名，她有幸成为市民代表中的一员，亲口尝了尝刚出炉的地产米饭，令她对南方大米的印象有了大改观：“原来，上海米也可以如此有弹性，我很喜欢。”上海优圣农产品产销合作社负责人张金荣作为“业内人士”，此次抱着学习他人之长来到了活动现场参加品鉴，他认为，上海大米具有弱碱性特点，更利于人体健康，希望能尽快设立粮食工业产业联盟，带动大米产业不断发展壮大。

　　11位专家的打分表里，10项专业考量指标有着细分标准。市农科院作物育种栽培研究所所长曹黎明揭开盖子，将米饭送入嘴里细细品味，“软糯适中，有嚼劲”；上海交通大学农业与生物学院教授敬璞仔细观察着米饭的色泽，“光泽度好，油光澄亮”。当前，敬璞正在进行粮食保鲜设备的课题研究，她认为，延长新鲜大米的保质期，就能让更多消费者感受到优质大米的高品质；日本品质·食味研究会长松江勇次在完成所有品种品鉴后，让翻译向记者转述了自己的感受，“和十年前相比，上海的大米品质提高了许多，令他很意外。”在独立品鉴区域，专家们边看、边尝、边评，对“好大米”标准达成共识：气味清香，饭粒完整油分足；口感爽滑，软糯适中而不粘；冷饭口感、饭味变化小。

　　品鉴活动历时三个多小时，记者发现，满场的市民代表几乎没有中途离场的，他们在志愿者的指引下有序品鉴，独立打分，将选票庄严地投入指定票箱里，最后回到各自座位上，等待着金银铜奖的宣布。中午12点过后，在公证员的全程监督下，大米结果终于尘埃落定。综合市民和专家投票结果，松江水产良种场种植的三泖牌“松香粳1018”大米摘得桂冠。看到得大奖的正是自己选择圈出的号码，市民孙先生不禁连连点头，忙不迭地告诉身边的人，“松江大米无愧于上海水稻唯一的地理认证标志。”

　　“从田头到餐桌，从数量到质量，从卖稻谷到卖大米”，今天，地产大米的首场“考试”已顺利结束，而地产农产品的供给侧改革才刚刚拉开帷幕……

　　 百位市民代表依次品尝26个入围大米

        “观” 米饭外观结构、色泽

“闻” 米饭的气味

“品” 米饭的适口性和滋味

“比” 比较米饭的优劣

　 　品鉴评优专家封闭式打分

　　国内外11位专家按照国家标准米粒外观品质和蒸煮食用品质等10项指标，采用百分制形式进行打分评定。

　　外观品质指标：

　　精米率、垩白粒率、黄米率、透明度、色泽气味

　　蒸煮食用品质（饭样）指标：

　　米饭气味、外观结构、适口性、滋味、冷饭质地

　　赛前准备

　　称重：为保证统一性，

　　每组大米在蒸煮前都要进行称重

　　用水：

　　蒸饭水用的是统一品牌的矿泉水

　　加水：

　　加水的比例根据不同品种有严格标准

　　投票环节

　　投票环节由长宁区公证处工作人员现场公证，实行一人一票制

　　市民代表在志愿者的指引下，依次将选票投入指定投票箱中

　　在公证员的全程监督下，综合专家品鉴打分和市民品鉴投票结果，金银铜奖尘埃落定

　　 获奖名单

　　 2017年上海大米 金奖：

　　上海市松江区水产良种场 三泖牌 松香粳1018

　　 2017年上海大米 银奖：

　　上海真源农业科技发展有限公司 真源香谷 南粳46

　　上海松林工贸有限公司 松江大米 松香粳1018

　　 2017年上海大米 铜奖：

　　上海亮苗稻米专业合作社 亮苗 金香软2号

　　光明米业（集团）有限公司 海丰优质大米 南粳9108

　　上海外冈粮食生产专业合作社 外冈 南粳46