土豆主粮吃法是个坎? 营养师:最佳吃法为蒸土豆

　　昨天媒体刊登《从今以后，别再拿土豆不当干粮》一稿后，引发读者热切关注。记者随机采访了一些市民和网友，听听他们对土豆当主粮怎么说。

　　曾经在英国留学的万华说，在英国的超市里，蔬菜少且种类单一，所有绿色蔬菜加起来也只占几个货架，但土豆的数量多，而且品种至少十多个，“英国人对土豆简直就是真爱啊！”在荷兰生活过的IT人士张晓楠说，荷兰人一天三餐，早中餐是冷餐，主粮是面包；晚餐是热餐，主粮是土豆＋肉＋蔬菜。土豆成为主粮早已在荷兰实现。

　　网友“华亭一梦”对土豆做主粮很欢迎，她说，吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1％的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。土豆对人体有很奇妙的作用，瘦人吃能变胖，胖人吃能变瘦。

　　不过有网友担心的土豆长芽的问题，网友“aktiv”说，马铃薯存放一段时间就会长芽，如何保存可能是以后要研究的问题。他引用网络知识说，马铃薯含有毒性成分——龙葵素，可引起溶血，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。未成熟或发芽的马铃薯龙葵素含量可达到有害程度。

　　当然有很多被采访的市民和网友特别提到，不要种植转基因土豆，如果批准种植生产的话，应该让消费者知道，有疑虑的可以选择不吃。

　　网友“雨鞋”对土豆做主粮有自己的思考，他说，农田越来越少，种地的人也越来越少了，只能用有限的资源来种植高产的土豆来代替其他主食，这也是国家现实的问题。

　　营养师董磻注意到，前一阵有新闻说北京两百多家超市出现土豆馒头，难道粮食不够吃？不过马铃薯产量高，营养丰富，从营养角度来看，符合以薯类部分代替主食尤其精白米面的饮食推荐。不过，马铃薯主粮化还需要克服较多困难。汽车工程师王晴说，虽然三大主粮有玉米，但是我们还是主要以大米、小麦面为主，玉米引进中国有悠久历史，但还没完全进到主食行列，曾经是菜的土豆还要很久吧，这事不能急，种多了消化不了了，农民们怎么办。

　　老家在山西的大学生刘逸轩说，很多人根本不知道土豆的好。在我们山西吕梁岚县，土豆一直是做主食的。我们的土豆不光能炒菜，还可以当饺子皮来包饺子吃，可以轧面条，做面包，摊饼子，每年土豆花开的时候所有人都聚在一起，吃土豆宴。

　　不过网友“青云直上”有不同意见，他说，你要先给我们学校食堂说，变着花样吃土豆谁不爱吃，但是我们食堂只有土豆丝、土豆片、土豆坨！

　　家庭主妇刘女士担心的是，土豆要做主粮，但土豆没有面筋质怎么办？做蛋糕的低筋粉怎么也有些面筋质，土豆基本没有面筋质，蒸不成馒头，也做不成面包，似乎还是做蔬菜是主流。

　　营养师苏雪琴的建议是，土豆最佳吃法应为蒸土豆，对营养素的影响很小，还能保留天然清香。研究显示，土豆在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80％以上，而碳水化合物、矿物质、膳食纤维、也没什么损失，其中的淀粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，不会给肠胃带来负担。