噼里啪啦，用炒锅简单自制童年爆米花

冬天学校门口总会看到一个推车的老爷爷，一到放学时间孩子们就会围住。，一会儿人群中就会响起劈里啪啦的响声还伴着甜甜的焦糖味~不用说，这就是孩子最喜欢的零食—爆米花。

-- 自制爆米花 --

By 吟儿

--用料--

玉米粒（哈里克） 100克

黄油 8～10克

白砂糖 2大勺

--做法--

❶锅中放入黄油小火融化，倒入玉米粒，盖上盖子开大火，1分钟左右就能隔着玻璃盖看到玉米花纷纷绽开，此时将火势调至中等偏小些，随后便是一阵劈哩啪啦的爆裂高潮，大约持续3分钟左右。

❷在玉米粒爆开的中途，间隔半分钟左右颠一次锅，即一手握柄一手按住锅盖，将锅平推或划圈晃动，目的是将尚未爆开的玉米粒沉入锅底受热，同时避免玉米粒粘锅糊掉。

❸随着爆裂声逐渐减少至消失，熄火开盖撒入2勺白砂糖，盖上盖再掂几下，借助余温使糖融化并蘸附在爆米花上。

❹找一个大托盘将爆米花倒出冷却，一会儿就能让一家人分享香甜松脆的口味了；不喜甜的撒椒盐甚至辣椒粉都可以。

--小贴士--

实践下来发现，撒白砂糖的口味最好，也就是爆米花的经典味道；冷却后的爆米花口感脆脆的，那便是糖的作用；之前有人表示应该先加糖或事先裹上糖浆，我都试了，结果是：糖/糖浆很容易焦化或粘锅，必须加更多的油来润滑；而先加入的糖是附着在玉米粒表皮上的，爆开后表皮在内玉米花外翻，糖的防潮、增脆功能就没有作用了，用上海话讲口感是「宁吊吊额」；所以，最理想的效果应该是香脆突出，甜度似有似无。

来源：下厨房