网红美食走进南汇监狱:阿大教服刑人员做葱油饼
阿大在教服刑人员做葱油饼。青年报资深记者 郭颖 摄
如果有一天，一位刑满释放人员开了家葱油饼店，号称自己是“阿大的徒弟”，请不要惊讶，因为那可能是真的！“阿大”吴根存昨天走进南汇监狱，应邀教服刑人员做葱油饼。这是南汇监狱为进一步促进服刑人员掌握谋生技能，实现产学业一体化技术培训模式，为服刑人员出监就业创造基础。
现场：阿大一丝不苟工匠精神
昨天是星期三，阿大的葱油饼店休息。培训时间是下午，但阿大早早便来了。头戴雷锋帽，身穿厚重的黑色羽绒服，这使得他原本弯曲的脊椎看上去更加孱弱。但只要一穿上白大褂，走上操作台，他就变身一位灵巧的工匠。
南汇监狱有一个专门面向服刑人员的中西点培训基地。这次培训，来了6男6女12名服刑人员，他们都是自己报的名。
“这个炉膛不行，不能是斜坡，必须垂直，否则没法烘饼。”阿大一看到炉子，便提出了要求，而且必须执行，因为上次来演示就是因为炉膛的问题，导致葱油饼只煎未烘，“这样的饼我是不认的。”
监狱民警当即改进炉膛，葱末、猪油、面粉早已备妥。阿大先做油酥，然后和面，醒面，揪面团，抹油酥，包葱末和猪油……一会儿工夫，20个葱油面团已经摆上了铁板。“这个炉子脚不平，所以油都流到一边，面团吃不到油。”阿大再次提出了要求，监狱民警立刻垫平了炉子。
阿大拿起自己特制的工具，在铁板上把葱油面团一一压平，根据每个饼的颜色和软硬程度来调整它们的位置以及正反两面，这个动作不断重复，“你们有铲刀吗？有的饼刚才没有吃够油，有点粘底。”就这样，培训在阿大不断“提要求”的过程中进行着……看看差不多了，阿大移开铁板，将饼放进炉膛烘烤，一边迅速移动到一旁的操作台上给面团包葱油。
学员看得入神，一会儿也都亲自上来学起了和面，阿大则在一旁耐心指点着。这样的培训将会是长期的，“只要有空我就来”，阿大说。
