学生午餐蛋肉菜均要可追溯 生产全程视频监控

　　早上8点，记者在全市最大的学生午餐供应基地绿捷快餐公司看到，中央厨房已经一片忙碌景象。一块块大排原料陆续下线，搅肉浆、打肉丸、炸鸡块全部在流水线上完成。烹饪好的午餐则依次分装在保温盒内，被确保中心温度不低于60度。新学期，厨房新增了28个监控摄像头，并与食药监、教育局联网查看。

　　上海绿捷快餐有限公司 董事长 张国华：从肉制品原料的领取、数码解冻、切配、滚揉，全过程安装了28个摄像头，让它全过程进行监控。

　　由于这里要承担全市14个区、300多所学校、28万名学生的午餐供应，属重点监管企业。按照市食药监的要求，要率先实现对所有食材原料的可追溯。目前，猪肉可追溯率已经达到百分之百，种植在外省市的蔬菜，从基地育苗到采收全过程，也都有全球眼远程监控，点点鼠标就能任意回看。但鸡蛋、水产这样散装售卖的产品，如何实现追溯仍在试点过程中。

　　一般批量使用的鸡蛋都使用塑料筐散装，实现可追溯后，鸡蛋都要装箱，上面要标注产地和生产日期，按照规定所有的鸡蛋必须在7天之内被食用完毕。

　　记者了解到，目前部分学校采用中央厨房送来的半成品直接加热，部分则是由快餐公司提供原料在学校食堂现场制作。总之，从九点多烧制菜肴到十点多分装、配送，要确保从盒饭加工完成到学生食用的时间间隔不超过3小时。

　　记者梁蔚浩报道。