刀鱼上市季 真假要分清

　　早春3月，清明节前，又到了吃长江刀鱼的季节。

　　刀鱼按照捕捞地区的不同分为“江刀”、“海刀”、“湖刀”和“浙刀”。洄游在长江的刀鱼是江刀，肉质最嫩价格最贵。“江刀”鱼体结实，下腭处呈尖刺状，体侧有鱼鳍，鳍后有游离丝状物，长度超过身体的一半。它的背部偏黄，眼睛偏黑，下围发红，鳞片更为闪亮，并且鱼身较硬，抓住头部，将鱼尾抬至空中，整条鱼能立起来。古人笔墨传神，曾作诗“肩耸乍惊雷”，一语勾勒出长江刀鱼的惊艳。

　　与鲥鱼、河豚并称“长江三鲜”的刀鱼，近年来由于产量急剧下降，价格日渐走高。2012年，3两左右的江刀价格曾卖到8000元/斤，成了餐桌上名副其实的“奢侈品”。据了解，2000年时，3两重江刀价格还不到100元/斤，10多年间身价暴涨80倍，令人咋舌，这让寻常百姓“春食江刀”的江南民俗成了久远的记忆。不过这两年价格明显回落，据调查数据显示，去年同期3两重的长江刀鱼要3500元/斤，最贵的时候1斤甚至卖到五六千元。而现在，2两重长江刀鱼价格为1000元/斤左右，3两重的在1500元/斤左右，较往年价格明显走低。

　　记者看到某些市场出现刀鱼批发价只有三五百，个头在2～3两间。这些看上去“很漂亮”的刀鱼却非彼刀鱼也。懂行的人士告诉记者，这些很可能是“湖刀”甚至是“海刀”冒充的。因为现在正是刀鱼自海向江洄游的时候，严格意义上说，目前市场上真正的“江刀”还非常少，多数刀鱼是在江、海之间捕到的，所以价格如此便宜。刀鱼游过了长江镇江段后，“身价”才倍增起来。另外，长江刀鱼刚刚开捕，现在没有那么多的货供应，而且一条渔船开到江上捕捞，算上各种成本，长江刀鱼售价至少要在1000元/斤以上，才能不亏本。

　不过，贵为顶级食材一向被誉为“长江三鲜之首”的刀鱼，清明前后的口味有很大差别，所以又有“刀不过清明”的说法。以清明为界，长江刀鱼的上市期将非常短暂，而且产量也极小，业内人士提醒，即便价格一直在跌，也绝不会卖出“亲民价”。