冬笋提前上市 浦东名吃下沙烧卖早近半月开售

02.12.2015  11:03

  鲜肉裹着笋丁,热气腾腾,咬一口美味的汁水瞬间充溢口间。昨日,浦东名小吃下沙烧卖开卖,吸引了不少拥趸前来。有意思的是,今年下沙烧卖比前两年提前了近半月,负责人表示,不是为“抢生意”,主要还是因为食料中的冬笋提前上市。

  烧卖皮子先由机器轧成,再用人工擀薄成桃花形状。馅料配方上,咸的采用春笋嫩料和精瘦猪肉辅以精油合成,甜的以炒制的大红袍赤豆细沙佐以陈皮橘。成形的烧卖上笼旺火蒸10分钟即可端出,满街飘香……作为浦东非遗中著名的小吃,下沙烧卖吸引着不少食客的眼球。

  前两天,下沙烧卖第一笼即将开卖的消息一经传出,马上就有诸多市民上了心。昨日,记者在天津路新店看到,前来尝新的可谓络绎不绝,里面店员忙得满头大汗。

  “已经补货三次了。”下沙烧卖品牌第四代传人郑玉霞略带歉意地表示,此前没有预料到会有如此众多的食客前来,备货不足,加上一些店员都是新手,“的确有些手忙脚乱。”。据店员透露,估计该店一天能卖出2000只烧卖。

  有心的食客发现,往年下沙烧卖上市的时间基本都在12月12日左右,可今年却改到了12月1日,足足要早了近半月时间,这究竟是为何?

  对此,郑玉霞告诉记者,主要是因为今年的冬笋提前上市所至。据了解,传统下沙烧卖用的是新鲜春笋和肉拌成馅儿,因此往往只能等春笋上市,售卖区域也始终集中在浦东下沙附近。从2013年开始,下沙烧卖开始尝试用冬笋代替春笋,从而将上市时间提前了至少2个多月,并首次在市区开店售卖。

  “冬笋不及春笋鲜美,但它比春笋更嫩,为了让食客尝到笋味,烧卖师傅们会手工把笋切好,所以在口感上,冬笋烧卖并不会比春笋烧卖差。”郑玉霞告诉记者,因为天气原因,今年冬笋上市较前两年要提早了近半月,因此下沙烧卖开售的时间也随之提前。