冬令进补时节 南北货选购小诀窍

　　又到冬令时节。如今，“药补不如食补”的理念,已经越来越被广大消费者接受。南北货食品中，有许多品种正是消费者青睐的食补良材。南北货食品质量好坏，涉及到千家万户，特别是广大中老年消费者的利益。令人遗憾的是，目前南北货市场上商品质量还良莠不齐，个别商贩甚至以次充好、以假乱真。应广大消费者要求，市消保委现代农业办约请南北货行业协会专家和相关网络会员单位，对消费者购买南北货食材，提出如下消费建议——

　 　选购红枣

　　以消费者自己食用方法为依据，来选购不同产地的红枣。如果用来烧汤煮粥，宜选购金丝小枣（即沧州红枣，也是传统上称为天津小枣）；东陵小枣价廉物美，烧煮前多冲洗几遍。生食则可选购新疆红枣（灰枣、骏枣），但由于是直接入口即食红枣，则要注意清洗红枣用的是否是食品级的清洗剂，应该选购著名企业或正规企业生产销售的即食红枣。

　　 选购莲心

　　新货莲心皮纹细嫩鲜明、肉色玉白，莲心内芯翠绿，上罩一层白色膜衣，如笼薄纱。陈货莲心皮色较萎、肉色泛黄、莲心内芯深绿发黑，外罩膜衣干枯。简易鉴别陈、新货方法之一：用清水滴在莲心上，其皮色即会变深，但新货莲心干后能恢复原色，陈货干后则与原有色泽存在色差。如清水滴在莲心上，其色泽不变，则莲心中含水量过高，不易储存。此外还要注意陈货莲心加工后冒充新货，即商贩将陈货莲心用硫磺熏制、熏制后色变白了。但莲心中心沟槽色较深、残留在莲心内芯的色泽墨深萎瘪，并且闻之有硫磺味。烹饪也有窍门，莲心要随洗随烧，洗后立即烧煮。

　　 选购米仁

　　国产米仁（薏苡仁）颗粒较大，从平面看似荷叶状，且中间槽沟明显，有祛湿消水肿、健脾胃、凝神安眠的功效。在选购时，要注意其干湿度，口嚼松脆有声表明较干。市场上销售的大多是贵州米仁，其色泽白中带青，用鼻闻一下，无硫磺味则好。

　　 选购核桃芝麻粉

　　建议到著名的南北货专业商店如三阳盛、长春食品一店等。核桃芝麻打成碎颗粒后，不易分辨其内在成分。核桃价格与芝麻价格相差4-5倍，而如果掺糖，则糖的价格更便宜，仅是芝麻的四分之一左右。市场上，个别商贩以掺糖降低材料成本，更有甚者掺淀粉来压低成本的。个别商贩用隔年陈货核桃芝麻制作核桃芝麻粉，则可能其内在质量已起变化。

　　 选购桂圆

　　市场销售的以福建莆田、仙游二县种植生产的质量为最好。传统上称为“兴化桂圆”或“莆田桂圆”,其规格分为“大三元”、“四元”、“五元”，国内其他产区的桂圆则不能称为“大三元”。莆田桂圆外形特征只形圆整、壳薄而脆，手捏易碎，壳上有核桃状细花纹，壳内壁色泽黄褐。内核圆整易碎，仅少数内核略有凹凸状。进口桂圆主要产地越南、泰国，与国产桂圆同名不同品种，营养价值与国产桂圆不同，其外形特征：只形呈略扁球形或肾状圆球形，壳上有点状花纹，大部分壳内壁（当年产）色泽淡黄色，陈货壳内壁也会呈黄褐色，内核略扁表面凹凸状。市场上销售的新鲜龙眼（桂圆）基本均是进口桂圆。

　　 选购香菇

　　市场上目前销售主要有带根香菇与无根香菇。一般来讲，无根香菇基本上是人工培育的代料香菇（即俗称木屑香菇）。有根香菇是室外培育的椴木香菇，无论从口味鲜美还是香味浓淡上，一般椴木香菇优于代料香菇。椴木香菇落身比木屑香菇重，同样是500克香菇，椴木香菇体积比木屑香菇要小。选购香菇，先要闻香味，香味浓的佳。其次看菇面，香菇肉厚实、菇面平滑，落身要重，菇背面（即长柄一面）上菇褶紧密细白。再次香菇形要以菇身圆整、大小均匀、菇面直径不能小于1.2厘米的为好。有根香菇的菇柄以上下粗细相近，较短的为好。野生香菇现在市场上极少，显著特点是菇面色泽深淡不一、大小不一、菇肉厚薄不一、菌褶色泽也是深淡不一、菇柄长短粗细不一。

　　 选购干贝

　　是优异的海味珍品，又称江瑶柱。市场上销售的干贝，主要来自于渤海湾辽宁的沿海地区，功效有滋阴补肾、调中之作用，宜脾胃、气血不足、久病体弱，五脏亏损之人食用。干贝要选择干燥完整、大小均匀、呈淡黄色面略有光泽，肉质细嫩、咸味轻、回味略显微甜，具有特有腥香为好。如果色泽老黄，可能是陈货。色泽深暗或发黄黑者，可能变质或变质干贝再加工的。干贝保管忌吸潮受热，黄梅天、夏季放入冰箱冷藏（温度在5度左右）为好。

　 　选购黄花菜

　　江浙一带称为金针菜。选购黄花菜要注意以下几点：一要注意是否有开花季。开花菜特征是花蕾已开放，花蕊外露明显，其营养成分损失较大，质量也较差，食之有渣。二要注意色泽。当年的黄花菜新鲜时呈金黄色，干制后菜色变深。干制后，菜色变深黄色，如果时间稍长还会带褐色，如果在九十月份后购买时菜色金黄。手感柔软的黄花菜则可能是硫磺熏制过度了。三要注意菜条。菜条的根子部分要短，粗壮肥嫩，用手握之有紧实感，但不刺手。四要注意硫磺熏制不能超标。根据国家标准，黄花菜可以用硫磺熏制，但含量上有规定。如购买了有硫磺味的黄花菜，则要用清水或淘米水多清洗几次，浸泡时间长一些。五黄花菜极易霉变，一般宜随吃随购。新鲜黄花菜不宜直接食用，应先放开水中烫一下再做菜，否则会食物中毒。

　 　选购糖炒栗子

　　市场上销售的糖炒栗子，由于品种、产地众多，价格十分悬殊。市场以次充好、以陈充新的现象十分严重。选购糖炒栗子以河北迁西栗子为上品。只小、重九克左右，形状大多数呈不规则六面体，果皮红褐色，果肉淡黄色。还要注意是否有僵栗、坏栗、空栗。老字号企业炒的栗子，在炒制前均会挑拣掉这些栗子。