“厨房可代替药房”？为此，上海农科院提出了一个新学科方向

目前，上海市农科院正在积极调整学科结构，创建大健康新学科，促进农业向功能化、健康化升级。

南瓜可制成片剂，让人们像吃钙片那样方便，作为每日的食疗保健点心；一只小小的桔子，可以开发出20多种吃法，每一种吃法都有健康讲究……昨天，2016上海药食同源与农业创新国际研讨会在崇明长兴岛举行，来自中外相关学科专家从理论和技术角度对“药食同源”课题进行了深入研讨。

在这场研讨会上，作为主办方之一的上海市农科院，更是在率先提出了“药食同源与农业创新”的概念，要进一步推动“农业产业链”向“健康产业链”转变。为此，该院正在积极调整学科结构，创建大健康新学科，促进农业向功能化、健康化升级。

2000亿元的市场份额

“在西方国家，许多学者提出了要用‘厨房代替药房’、‘食物代替药物’的思想。”市农科院院长蔡友铭介绍说，当前，欧美、日韩等国家的健康产业正快速发展，美国保健食品年销售额约80亿美元，日本年销售额约35亿美元，而我国从古代神农百草典故开始，药食同源的理念就深入人心；国家统计局的数据显示，目前我国保健品市场份额近2000亿元。他认为，“药食同源”农业的创新发展，将为农业供给侧改革和提质增效提供新方向。

解放日报·上观新闻记者在现场看到，会场外的一排桌子上，展示了十几种蔬菜、食用菌、水果等，据说都是农科专家刚从田里采摘上来的，都算得上“药食同源”的产品。比如蔬菜，有救心菜、芝麻菜、百里香、番杏、冰草、小南瓜等。食用菌类，则有杏鲍菇、猴头菇、香菇、鸡腿菇、双孢菇、灵芝、桑黄等。而水果，主要展现了长兴岛眼下的时令特产柑橘。

瓜果蔬菜的“神奇功效”

这些瓜果蔬菜，分别有什么药用价值？现场的农科专家为记者进行了一一讲解。

比如冰草，又被人们称为冰菜，前几年开始出现了酒店餐桌上，现在申城不少菜场里已经可以买到。这种菜环境承受力很强，富含氨基酸、抗酸化物质等机能性较高的物质，凝聚了卷心菜、白菜、莴苣等的特性之一，是高营养价值的蔬菜。目前，冰草的主要吃法是生吃、凉拌。

而南瓜的保健价值，已为普通市民所熟悉。而专家进一步介绍说，它所含钴位居五谷杂粮和蔬菜之首，可预防和治疗高血压、冠心病、脑血管病、糖尿病等现代文明病。营养南瓜的钴，能够增加体内胰岛素的释放，促使糖尿病患者胰岛素分泌正常化。因此，农科院的科研人员接下来不仅要选育更多更优的南瓜品种，还将在南瓜深加工上做一番努力，比如将其开发成南瓜粉、南瓜片剂等，方便人们食用。

许多食用菌品种更是“药食同源”的代表。比如双胞蘑菇，其中所含酪氨酶有明显降低血压作用，多糖的醌类化合物与巯基结合，可抑制脱氧核糖核酸的合成，在医学上有抑制肿瘤细胞活性的作用。又如猴头菇，有“山珍猴头、海味燕窝”之称，可以治疗神经衰弱、胃炎等，提高人体免疫力。目前，市农科院的食用菌所深加工技术团队已对猴头菇进行了20多年的研究，具有了猴头菇多糖半仿生提取技术、猴头菇多糖脱色提取技术、猴头菇细胞壁多糖制备技术等三项专利，开发出了保护胃黏膜的胶囊、调节免疫力的胶囊和功能性饮料等。

研讨会选址在长兴岛郊野公园里，这里的一家桔餐厅更是开发出了柑橘的20多种吃法。比如橘皮粥，不仅芳香可口，而且开胃，对胸腹胀满或咳嗽痰多的人，能够起到饮食治疗的作用。果皮内部的经络，加生姜水煎，加适量红糖服用，对受寒胃痛者有一定疗效。连皮鲜橘加红枣，隔水炖一小时后连橘皮服用，可治肺气肿。

农业创新可以做些什么？

据了解，在“药食同源”的农业创新方面，市农科院的园艺所、食用菌所、生物所均已拥有一定产业基础，其中园艺所已搜集了200多个功能类蔬菜，食用菌所则研发了20多种深加工产品。

记者在现场看到，展示桌上一朵朵灵芝十分抢眼，但其旁边一种黄黑色的块状菌更是令人好奇。市农科院食用菌所的专家介绍说，这种菌的名字叫桑黄，因寄生于桑树而得名，是一种珍稀的医用真菌，《神农本草经》中甚至夸赞它“久服轻身，不老延年”。在我国民间被用来治疗肝硬化、肝腹水等病症，在日本桑黄作为利尿剂使用，可治疗偏瘫一类中风和腹痛。

如今，上海市农科院经过10多年的研究，已选育出能人工栽培的优良桑黄菌株，获得了桑黄栽培技术专利、桑黄黄酮规模化制备技术和桑黄液体固体发酵三项专利。通过这些专利的技术支持，该院的食用菌所还开发了桑黄超微粉、桑黄虫草养生茶、桑黄精华胶囊等产品，具有多种疗效。

接下来，科研人员如何在“药食同源”方面发力？据透露，上海市农科院将主要在农业资源的品种创制、栽培种植、精深加工、食药用价值开发以及休闲观光、品牌价值挖掘等方面开展创新研究。其中，在品种方面，可以进一步筛选具有药用价值的蔬菜、瓜果等；在栽培方面，主要研究怎么在种植技术上更好地“保护”、“凸显”药用特质；在深加工方面，则主要进行衍生产品的研制、开发等。