“六月黄”即将上桌 嘬一口就让人念念不忘

    “忙归忙，勿忘六月黄”，一句谚语道出人们对“六月黄”的喜爱之情。等待了一年，“六月黄”即将上市。7月1日起，上海锦江国际集团多家酒店推出“六月黄”特色菜品。

    图说：海派熟醉六月黄 采访对象供图（下同）

    所谓“六月黄”，指的就是农历六月前后，刚刚完成第三次蜕壳的“童子蟹”。而常规大闸蟹则要蜕壳五至六次，到了秋天才会上市。“六月黄”通常只有二两左右，却以壳薄、肉嫩、膏多而著称，有一种难得的鲜甜之味，足以让人提前解解馋过一过“蟹”瘾。蟹炒年糕、香辣六月黄、酸菜六月黄……嘬一口金黄膏油，太鲜啦。

    “六月黄” 怎么吃？不同于标准大闸蟹常见的清蒸吃法，“六月黄”要用各种各样的配料来衬托它的鲜美，因而有多种多样的做法。日前，锦江国际集团的主厨推出一系列“六月黄”特色菜品。

    海派熟醉六月黄。熟醉六月黄没有了浓油赤酱，轻装上阵，一份醉卤香得醉人，蟹肉软嫩鲜甜，蟹不醉人人自醉，加了些酒香更讨喜。六月黄的肉质比成蟹更为嫩滑细软，蟹壳较薄。用上等花雕秘制而成的卤汁浸泡六小时，完全浸透后的六月黄，带着微微的黄酒香，蟹黄膏红，肉质鲜嫩带着些甜。酒香记忆中初恋的味道，令人回味无穷。

    图说：河笃鲜

    河笃鲜。这道菜融合了老上海传统美食腌笃鲜的香浓以及河鲜的鲜甜，是一年四季都可以一直喝的鲜汤。河鲫鱼炖出的奶白汤汁，配上太湖的大头虾和六月黄，让汤汁鲜到掉眉却清淡而不油腻，也减去了河鱼的泥土腥味。太湖地方鲜味和老上海情怀在舌尖碰撞出火花，让人久久回味。

    图说：家乡蒸六月黄

    家乡蒸六月黄。搭配咸香的五花肉，凸显蟹肉的清甜和甘鲜；秘制调味，略微的酒香，咸淡相宜；一口清鲜伴随着嘎吱嘎吱的蟹壳碎裂声，顿时浓郁的蟹香四溢，让人回味无穷。

    趁着夏日渐长，夏风微燥，一起品蟹尝鲜吧。7月1日起，上海锦江饭店、上海新锦江大酒店、上海虹桥锦江大酒店、上海华亭宾馆、上海国际饭店、上海龙柏饭店、上海静安宾馆、上海金门大酒店，将为市民游客推出“六月黄”特色菜品。