企业为主体、市场为导向，当好畜禽育种“火车头”
上海市国家现代农业示范区创新型农业经营主体和案例系列报道❹
当前，我国经济发展进入新常态，畜牧业发展也进入了由数量增长为主向数量质量效益并重转化的新阶段。近年来，受土地资源和生态环保等因素制约，本市畜牧业发展空间受到约束，怎样在较少的土地资源上能够产出更多，占领种源农业制高点无疑是一条势在必行的创新发展之路。
据了解，上海已建成国家级生猪核心育种场1座，种公猪站1座，上海奶牛育种中心也申请加入了国际动物记录委员会。本市种源企业通过加强与国内外育种机构和龙头企业的技术交流，影响力不断上升，以企业为主体、市场为导向、产学研相结合的商业化育种体系逐步形成，有力地推动了上海畜禽育种从重引进、扩繁多、选育少向引进品种“本土化”、注重系统选育转变。在整建制创建国家现代农业示范区的引领下，本市一批实力雄厚的产业化龙头企业参与育种的内在动力不断增强，主动适应市场，不断加大投入，已成为引领我国畜禽育种的“火车头”。
【现场】
尽管之前多次看到过祥欣“花园式猪场”的报道，但当记者真的走进位于浦东东滩的“国家生猪核心育种场”时还是颇为震撼。在这片曾经荒芜的盐碱地上，祥欣的创始人严国祥和他的团队所要打造的早已超出了一个生猪养殖场的概念。他们要做的是中国具有全世界最丰富生猪种源的基因库，并建立起一个开放灵活、普遍适用的评估系统，满足各种体系种猪的遗传评估需要。严国祥对记者自信地说，就在不远的几年后，全中国每7头猪的身上就会有一头拥有祥欣的基因。
“东滩生猪核心育种场”将是祥欣实行“生态退养”后保留的唯一一个猪场。记者在现场看到，这里主要分为四大核心区域，分别是环保区、种公猪站、核心场以及祖代场。与传统猪场完全不同，在这里的空气中没有任何“养殖场的气味”，工作人员要进入猪场需要多道消毒工序，若是要直接与种猪接触，在进入前需要洗两次澡。冻精生产实验室也是个全封闭的场所，记者只能透过玻璃观察内部工作人员的操作。除了猪场建设用地，还有290亩农田，大部分种植马兰头，利用环保区的设备进行沼液还田，其实这一切远不仅仅是记者看到的那样简单，在了解了这里的运作模式和理念后，几乎颠覆了我们对传统养殖业的认知，他们把一般意义上养殖场的三大污染源即废气、排泄物、异味全部通过技术手段进行疏导转化，使畜禽养殖真正成为自然生态链中不可或缺的一环，让曾经的“污染源”变为了“生态源”。
严国祥随手拿起桌上的一瓶矿泉水向记者演示，以目前他们的技术水平，可将生猪的排泄物通过技术手段做得像矿泉水一样清澈，并能直接饮用，他自己就喝过这样的水，只是目前用这些排泄物所生产的液体生物肥具有更大的生态价值，才没有这样做而已。目前猪场生产的液体肥通过管道输送覆盖了附近6500亩的土地，管道总里程达60公里。由于肥效优质生态，附近的村里和农户还主动找到他们，要求接上他们的管道把液体肥浇灌到更远的农田。
这里产出的沼气全部用于发电，两台250千瓦的发电机昼夜不停地工作，发电量能满足猪场70%以上的用电量，不仅让这里的“废气”得到了充分的转化和利用，还大大节省了能源的消耗，生态和效益之间找到了契合点。
曾经最让严国祥头疼的异味问题目前也找到了最佳的解决方案，那就是用生物发酵和降解的办法“双管齐下”：一方面，对猪饲料中的一些原料进行事先生物发酵，令其产生类似双歧杆菌这类的微生物，通过生猪对于食物的采食进入体内，提高饲料转化率帮助消化的同时也减轻了猪身上的异味；另一方面，在对于猪舍的清洗中把大量的发酵菌泼洒在地面和墙面，这样就能不用消毒液和消毒剂，完全采用生物的方法就基本去除了猪舍中的异味。
严国祥说，真正的生态链应该是阳光-植物-动物-微生物-阳光的循环，其中动物的生长和排泄不可或缺，缺少了这一环节就不是真正的生态。虽然他对于核心育种及生态技术的一些描述过于专业，记者一时间还无法完全理解，但他创建一个具有上海特色、国际水准的高端种源产业的雄心却让记者的敬佩之感油然而生。
目前，一个以祥欣为主导的“上海种猪育种集团”已在酝酿之中，随着生态退养工作的不断推进，区域性疫病净化及相关生态目标有望很快实现，高端生猪种源产业将成为上海都市现代种源农业的一大亮点。
【访谈】
运用现代育种生产技术，培育优质山鸡种源
在“珍禽之乡”奉贤区，有一个国内山鸡生产的重要种源基地——上海红艳山鸡孵化专业合作社。合作社常年饲养种山鸡7万余套，年上市山鸡（苗）400余万羽，销售的种山鸡占全国市场的30%以上，产品远销国内20多个省市，其实力在国内同行业中首屈一指。合作社发展依靠什么走在行业前列？合作社理事长袁红艳日前接受记者采访时表示，多年来他们专注做好一件事——用现代育种、生产技术，进行山鸡的良种繁育和推广。
记者：合作社是怎样确立在山鸡市场上的领先地位的？
袁红艳：山鸡养殖在我国具有悠久的历史，但大规模的人工饲养，是在上世纪80年代中期引进美国七彩山鸡这一品种之后。相对而言，国内饲养方式较落后、山鸡繁育体系不完善，给产业发展带来影响。我们红艳合作社成立以来，一直致力于对山鸡的科学生产方式和良种选育技术的探索、创新和发展。
拿山鸡饲养模式来说，我们从对饲养设施设备进行升级改造入手，新建封闭式山鸡舍，开发了层叠式饲养笼具，引进自动化喂料系统、清粪系统以及现代化孵化设备等。合作社通过科技人员的科学设计，填补了国内没有专门针对山鸡养殖的现代饲养设备的空白，并申请取得了发明专利。这些现代化设施、设备的应用，不仅仅改良了生产工艺，提高了劳动效率，更提高了山鸡的生产水平。
记者：合作社产品在全国市场上拥有很高的占有率，有什么制胜法宝吗？
袁红艳：优良的山鸡品种是提高山鸡生产水平的基础。这些年，我们在加强优良品种培育、攻克技术难关上花了大力气。我们借助引进品种的机遇，对原有的两个山鸡品种群体进行重新整理和提纯选优，建立了育种群，开展科学测定、选种选留等工作。现在，正在开展第5个世代的选育，红艳山鸡产蛋量处于国际领先水平。
合作社积极与高等院校、研究机构和技术推广部门合作开展科研攻关、创新培育技术。经过多年的研究，我们相继解决了山鸡专用笼舍、专用饲料的配制、光照程序、山鸡人工授精等技术难题，为山鸡生产水平和经济效益的提高起到了很大的促进作用。
精心的选育工作，让合作社的种山鸡具备了抗病性强、存活率高等优点，并在各地养殖户中树起了良好的口碑。国内独家拥有的雏山鸡雌雄鉴别技术，更帮助我们在市场竞争中确立了优势地位。这项技术使鉴别准确率高达99%，可以使养殖户根据各自的养殖需求，放心购买雌山鸡或雄山鸡。不少精明的养殖企业或养殖户因此点名要买“鉴别苗”。因为虽然“鉴别苗”价格比别家的“混苗”要贵许多，但避免了以往购买“混苗”后的不必要经济损失，所以这笔经济账他们还是算得过来。
记者：合作社将怎样保持旺盛的生命力和竞争力？
袁红艳：发展山鸡特色养殖，也要有国际视野，要大胆走出去，学习国外先进的养殖技术。这些年来，我们非常重视开展与国外同行的技术交流，多次赴美参加国际山鸡管理研讨会，进行现场考察学习。
作为国内山鸡生产重要种源基地，我们不仅是国内唯一的商业化山鸡育种场，还是国家科技基础平台唯一的雉鸡种质资源共享平台，为国内的研究机构、高等院校和养殖企业提供优质的山鸡资源。未来，我们计划建设一个高标准的实验站和科普馆，进一步加强与国内外两个平台的技术、产品和经营管理的交流，继续培育和推广优质山鸡，丰富市民菜篮子，更好地服务国内山鸡特色产业发展。
1881年，我国的中华环颈雉被引入美国。美国人用这一品种成功培育了美国七彩山鸡。我希望，能通过我们的努力，培育出更优秀的山鸡，让中国山鸡再一次走出国门，走向世界。
【模式】
全产业链下的“放心猪肉”是如何打造的？
住着“别墅”吃着“草药”，享受着优良的生态环境，对于上海松江松林工贸有限公司产的松林牌猪肉，不少老客户一致认定:这种猪肉能吃出“儿时的味道”。
让人回味无穷的猪肉香气，取决于种猪的良好血统。生产方松林工贸公司旗下的上海松林肉食品有限公司总经理戚捷告诉记者，2011年9月，松林公司耗资2000万元，从荷兰引进一批国际著名的优良种猪“托佩克”。据了解，托佩克种猪具有抗病力强、繁殖性能好、肉质鲜嫩等特点，且非常符合中国消费者口味，因而深受市场欢迎。生态养殖法，也利于还原猪肉味道。为了确保“松林猪肉”又好吃、又安全，2008年，松江区率先在全市探索、发展“种粮+养殖”种养结合家庭农场，由松林工贸公司与农户签订代养协议，统一为农户提供苗猪、统一供料、统一管理、统一收购、统一结算，松江区镇兽医部门提供全方位技术服务。不同于动辄几万亩的规模场，“松林猪”住的是一幢幢小型的“生态别墅”。松林种猪一般养到12—13周，体重达到25—30公斤，完成关键的疫苗接种后，就交由家庭农场主来饲养。“种养结合型”家庭农场一年养殖两三茬，每茬大约400头猪，他们的猪场周围是100—200亩的粮田或菜田。在家庭农场主的规范化培育下，从苗猪到成猪，“松林猪”惬意地享受着“田园生活”，从消毒、防疫到饲料供给，均由标准规格专人把关；它们的排泄物则经过循环系统进入邻近良田，作为有机肥用以肥沃土壤，种植“松林牌”大米等农作物。在养殖中，猪粪还田，既把污染降到最低，又修复了土壤。
饲料决定猪肉品质，因此“松林猪”吃得也讲究。松林公司一贯选取天然优质原料作为喂养的饲料，拒绝使用一切有害添加剂。同时，根据生猪不同生理阶段的营养需求，配置5种不同营养成分的饲料。在生猪饲养过程中用中药萃取物替代抗生素，使松林产品成为美味可口的生态猪肉。“饲料中不会添加任何含有抗生素的物质。”戚捷表示，目前，松林公司还在逐步试验、推广发酵全价饲料，促进生猪营养吸收，改善猪肉的风味和营养。
精心饲养的生态猪，在进入市场前还有关键的一步——屠宰。2013年，总投资达1.3亿元的屠宰加工流水线正式启用。它的出现真正让松林牌猪肉实现了“产加销”一条龙。记者在屠宰厂区看到，整个加工过程都在全封闭的环境中进行，并严格区分为待宰区、屠宰加工区、冷链排酸区和产品分割加工区四个区域。屠宰均被控制在25分钟内操作完成。为防止细菌滋生，屠宰完成的猪肉自动进入零下30℃冷库内90分钟，使胴体中心温度从40℃以上迅速下降到25℃以下，然后，在0-4℃的排酸间停放18小时，使猪肉内有害物质分解；分割车间温度仍保持在10℃以下。直到进入经营销售门店柜台，切割完成的猪肉始终保持在0℃至4℃的低温环境中。
戚捷告诉记者，松林猪肉从引进种猪开始，育种、饲养、屠宰、加工，直至销售，全过程实行全面的质量监控。公司已建立严密的肉猪上市溯源系统，每头松林猪都有自己的身份证——信息追溯码，确保产品安全、卫生、优质。最后的配送环节也完全由松林公司完成，50辆专用冷藏车全部配备了GPS定位和自动温控装置，实时掌控冷藏车内的温度和运行情况。如今，松林公司在上海地区已开设150家“松林牌”猪肉专卖店，所有门店都采用封闭式冷柜保温，防止交叉污染。
案例
A 上海祥欣畜禽有限公司
上海祥欣畜禽有限公司是一家具有国际水准的全国著名专业化种猪育种企业，也是上海市最大的种猪基地。公司是全国猪联合育种协作组副组长单位、美国国家种猪登记协会（NSR）成员单位、首批16家国家生猪核心育种场之一、首批国家规模化种猪疫病净化创建场。公司注册的“祥欣”商标，已成为上海面向全国的一个著名品牌。
2010年，公司完成了国家质检总局“国家级农业标准化示范区”的项目建设，通过了农业部“国家畜禽养殖标准化示范场”的审核，被中国畜牧业协会授予“第一届全国养猪行业百强优秀企业”，被国家农业部核准为第一批“国家生猪核心育种场”。
目前，公司拥有6个生产工艺先进、设施装备精良的种猪场，1个存栏规模300多头的世界一流猪人工授精中心，1套年发电量100万度的沼气发电环保综合处理系统，1座年产10万吨的全价饲料厂，1座集行业交流、趣味休闲为一体的猪文化历史馆和1座用现代科技展示传统文化的猪民俗馆。
2011年，在各级政府和主管部门支持下，祥欣公司在东海之滨万亩良田之中开始了东滩现代种猪基地建设。基地育种场采用国际先进的养殖理念和生产工艺设计，结合公司在种源、人才以及区位等方面的优势，引入物联网技术，注重生物安全、育种生产、技术管理、生态环保等过程中的细节问题，处处展示着技术含量。基地公猪站采用高效空气过滤、自动采精、空气传输、图像分析、智能稀释和连续分装等设施设备保证精液质量，提高生产效率。东滩现代种猪基地如今是祥欣高端种猪的重要基因库和遗传传递枢纽，同时也成为上海打造全国种源畜牧业战略高地的示范平台和展示农业科技成果的重要窗口。
B 上海红艳山鸡孵化专业合作社
上海红艳山鸡孵化专业合作社主要开展山鸡的良种繁育和推广，多年来逐步形成了良种山鸡养殖、孵化、销售的特色产业链，产品深受全国各地养殖企业和养殖户的欢迎。
合作社于2005年12月成立，由上海卫季珍禽场和上海宇昊珍禽养殖基地联合15户山鸡养殖户，共同出资200万元组建而成。合作社成立以前，珍禽场生产经营山鸡、鹧鸪、珍珠鸡、鹌鹑、孔雀和野鸭等品种，虽然品种繁多，但没有主导品种。合作社成立以后，及时调整生产经营思路，主营山鸡品种。通过多年的探索，合作社充分发挥科技创新和技术服务的引领作用，辐射、带动周边养殖户发展山鸡生产，使山鸡养殖规模不断扩大，先进的生产技术和设施设备得到广泛应用。合作社于2012年从美国引进3个山鸡品种，目前共拥有5个山鸡品种。在引进新品种的同时，也引进了先进的饲养、繁育技术，极大地推进了生产技术革新。
合作社始终以发展特色畜牧业、种源畜牧业和生态畜牧业为导向，坚持“讲科技、抓质量、守信用、重服务”的方针，保持企业的生命力。近年来，合作社加强优良品种培育、坚持科技创新理念，先后承担国家和市、区多项科技攻关项目，为养殖企业开发培育肉用型和蛋用型山鸡，丰富企业种山鸡和商品山鸡的生产模式；同时，也为科研机构开展山鸡分子和基因水平的基础研究，摸清山鸡起源、血缘关系以及与山鸡经济性状的相关性提供种质资源。
今后，合作社将充分利用现代装备技术，提高山鸡生产水平和效率；充分利用现代育种技术和国外优秀山鸡资源，提高山鸡产品质量；充分利用现代信息技术和物联网技术，提高企业管理水平。
C 上海松林工贸有限公司
作为农业产业化龙头企业的上海松林工贸有限公司，近年来利用本地优势、政府搭台、企业经营，以确保农产品优质、安全为基础，以农民增收为目的，运用科技发展，实施可持续发展战略，按照产业化思路，精细化管理，探索和发展“公司+农场”农牧共赢的新模式，推出了“种粮+养殖”结合的家庭生态农场，形成了肉猪和大米两条生态全产业链。
公司于1997年进入养猪业，在松江农业产业园区收购了一批乡镇畜禽养殖场，当时行业还处于传统模式。2003年母猪圈存仅2000头，年上市商品猪不到4万头，发展出现了一系列瓶颈。从2008年起，创新探索生态农业、种养结合可持续发展模式，在符合本区域农业发展规划和整体布局要求的前提下，结合地区发展现状，依托公司龙头企业的资源优势，把建立种养结合家庭生态农场作为重点农业发展项目，到2015年底田园式种养结合家庭生态农场达79个。
目前，公司有四个大型种猪饲养基地，饲养生产母猪约6000头，肉猪由79个种养结合家庭生态农场饲养，年上市商品猪可达15万头。2013年上海松林肉食品有限公司生猪屠宰加工厂建成投产，年生猪屠宰加工能力100万头，产业链向深加工进一步延伸，主要生产冷冻调理食品、腌腊食品熟制品。公司还开设200多家“松林牌”猪肉专卖店（柜）、直销点和电子商务销售平台。
2008年松林推出“种养结合”模式升级版，打造生态全产业链，利用农场的猪排泄物进入农场配套农田作为有机肥用以肥沃土壤，在连续施用猪排泄物作肥料三年以上之后，引进优良品种，种植和生产具有松江特色的松林品牌优质大米，2015年种植面积达5000亩，形成“种养”两轮齐飞，让种养结合家庭农场的农民得到更多实惠。松林的肉猪和大米两条生态全产业链已然形成。
记者 王平 张红英 欧阳蕾昵