南京东路沈大成停业一天整改 老字号非终身制

　　民以食为天，东广聚焦，首先关注食品安全。前天，有视频曝光“上海老字号”沈大成南京东路总店的后厨一处工作区惊现老鼠流窜。当天，黄浦区市场监管部门责令门店立即整改，沈大成聘请专业灭鼠公司连夜灭鼠，并在昨天停业一天整改。不过，有鼠患的可能不仅仅是沈大成南东店，来听东广记者童丽敏发来的报道

　　（上午记者在沈大成南京路店看到，停业一天的整改告示已经贴在了店门口。正在后厨查看的店内负责人杜经理说，周日晚已对发现老鼠的后厨进行了灭鼠和消毒，全店进行了大扫除，下水道、有缝隙的门和墙面是整改的重点，除了总店之外，还将对本市的两家分店集中灭鼠：

　　[我们把这个洞该补的补，他们说多数的老鼠都是从下水道爬上来的，我们昨天专业公司一起电网抓，一共是抓到三个，原来这两个门是有个缝，坏了以后，估计是这里爬进来的。还会请这家公司，对我们几家外面的分店其中进行一个灭四害，总店要三轮二十天内要完成。]

　　市民认为，除了沈大成之外，其他的餐饮企业也该多查查，检查不能总在曝光后。

　　[食品安全卫生不仅是要防老鼠防蟑螂还要防原材料有问题，给他这个食品安全卫生检查证的时候，不能他说什么就什么，应该查，平成要查一定是能查到的。]

　　黄浦区市场监管局食品科科长尹明表示，已要求黄浦区生产经营单位即日起进行三天自查，随后将开展飞行抽检，一旦发现问题，将严格按照法律顶线进行处罚，

　　[本周开始持续到四月底，给黄浦区在地的生产经营企业进行自查，3天后提交自查报告，此后我们组织各个地区所开展双随机飞行抽检，通过电脑随机抽检查人员随机抽检查单位，凡是抽到问题的，严格按法律顶线处罚。]

　　为填补夜间监管等盲区，黄浦区正在试点开展远程视频监管，并加快推进餐饮企业明厨亮灶。

　　[实行24小时监管，类似于探头在企业关键部位装好，就算下班红外线发现物体移动也能拍摄到，能发现老鼠蟑螂等。在我们部分餐饮企业已经试行，并且拍摄正确率能达到95%以上。估计今年我们能对这些知名企业开放他后面的操作情况，让市民和我们监管部分共同监督。]

　　近年来，从老半斋到沈大成，百年老字号店问题频现，让老字号的金字招牌蒙尘，市商务委市场体系建设处副处长王纪升表示，目前全市有222家老字号企业，老字号招牌并非终身制，对于严重违法违规、失信，整改不到位的企业，将启动程序取消其老字号。

　　[未来将根据中华老字号认定规范，对于中华老字号所在单位出现严重违规违法，失信行为的，经过认定部门核定责令其整改，六个月内未见明显效果的可以暂停或者取消相应的中华老字号称号并予以公示。准备制定上海的关于促进本市老字号改革创新发展的实施意见，会进一步就老子号企业纳入商务诚信公众服务平台，加强老字号动态管理。]）

　　昨天，上海市食药监局局长阎祖强做客电台《2017上海民生访谈》节目时也主动回应沈大成闹老鼠一事，来听东广记者胡旻珏发来的报道：

　　（[公共餐饮，作为面向公众服务的，更要注意公共卫生和公共安全，凡是和老鼠有关的，或者活动过的地方全部食品销毁，全部予以消毒。]

　　他说，从现场来看，像沈大成这样有年数的餐饮店，硬件上有不足，房屋老旧、设施陈旧，但管理上问题更大。比如说，门店地弹簧坏了不修，让老鼠能钻进店里；地上的纸箱和原材料不清理，给了老鼠活动的空间，还有餐厅对自己的监控视频视若无睹。那监管部门呢？阎祖强不回避，当然有责任！

　　[监管部门对这个问题也要加强监督。去年6月份以来，卫计委把除四害工作移交给食药监和市场监管部门。移交过程中不能简单地说就取消了卫生许可证，必须制定相关的配套措施。]）

　　不止是沈大成，伴随网红食品越来越火、队伍越排越长，问题也越曝越多，从法润面包过期面粉、到米其林泰安门无证无照，还有郑文琪小龙虾盖浇饭吃倒一片。阎祖强说，他也吃过网红，研究大家为什么会喜欢，但食药监部门态度明确，越是网红越要关注。继续来听东广记者胡旻珏的报道：

　　（这一个月里，16个区市场监管局出动六千多人次，检查了两千多家商户。

　　[立案三百余起，说明网红的饮食店、饮料店存在这样或者那样不安全的食品因素。我们检查目的不是把网红食品取缔，而是维护，让他更安全。使得网红不能红的快，黑的快。]

　　同为网红，小众的私房菜此前也被爆存在大量无证经营。阎祖强说，在和美团、大众点评、饿了么等网上数据对接后发现，1154家私房菜，672家无证经营，无证率高达58%。

　　[在没有办理好相关的证照之前，我们和美团合作屏蔽。第二，请各个市场监管局全面约谈，符合办证的必须办证，不符合办证的，要看是否扰民，是否存在不安全的因素，或者是否存在油烟环保问题，如果这些问题解决了，下一步可以纳到上海市小餐饮服务提供者的备案纳管的范畴。]

　　据他介绍，市食药监局制定的《便民小吃备案管理办法》已报市政府，一直以来办不出证照、但能保证食品安全，周边确有实际需求的小型餐饮服务提供者，将能通过备案纳入监管，预计今年6月可在全市铺开。

　　[我们到街道备案，备案以后，五家人家同时监管，市场监管局、消防局、房屋管理局、城管、环保。源头还是从严监管，一年一备案，总时间不得超过三年，如果还不能提高到办照证的条件，就要取缔。]）