等不到牛市 我们还有潮汕牛肉锅[图]

来源: sh.eastday.com

　　也就是在最近短短一年间，上海忽然一下子冒出来好多好多潮汕牛肉火锅店。大众点评网上搜一下关键词出来的结果多达200多家。有人戏称上海人因为牛市没有等来，所以只好吃牛肉锅消遣了。

　　一头600-700斤的牛，出肉量大约为45%，约300斤，可谓口口珍贵。潮汕火锅锅底汤头讲究一个“清”字，百分之百用牛骨熬制的清汤汤底十分考验各种食材的新鲜程度和原本味道。在潮汕当地，只有现杀现切的牛肉才能够保证最少量的水分流失，从而保证牛肉的最佳口感。

　　如今，这份现杀现切在上海也贯彻了个淋漓尽致。潮汕当地放养的土山牛（黄牛），从潮汕空运到上海，从牧场到餐桌绝不超过16个小时。不少店内都现点现切，为了吸引眼球还特设玻璃透明厨房，一边涮着锅里的牛肉，一边看着师傅们挥刀取肉，短短几分钟里迅速精准地取下十几个精华部位，不是道行高深的潮汕牛肉厨师是绝对做不到这样的庖丁解牛。