[新民网]沪上高校食堂大叔们拼了！这些“神菜”你知道吗？[图]

图说：与印象中的大锅菜不同，精美的创意菜十分诱人，引得吃货们围观拍照。

图说：创意点心比拼也是拼创意、拼造型、拼口感。

图说：本次大赛结束后，主办方将对获奖菜品和优秀菜品汇编成册进行推广。

　　苦瓜、菜心、胡萝卜…这些常被吃货们嫌弃的食材，摇身一变成了口感、营养俱佳、色香味具全的菜肴。继复旦“油炸芒果”、华东师大“葡萄炒玉米”等“神菜”、“萌菜”风靡网络，今天（15日），沪上30余所高校的133位大厨师傅现场烹制155道创新菜，参与首届上海高校“创新菜肴、创新点心”大比拼。

　　饮水思源、排骨圣女、把根留住、荷塘月色……如果看到菜谱上出现这样的菜名，你会不会感觉很“醉人”？告别传统印象中的大锅菜，高校食堂菜正逐渐朝精细化发展。这些由高校大厨奇思妙想出来的菜品创意十足，更融合了营养、口味、色香形、价格等因素。

　　记者探营比赛现场——上海大学宝山校区食堂厨房，见证一道道菜品的制作过程。“饮水思源”是上海交通大学闵行校区食堂大厨陈华平的一道创意菜，苦瓜切条刮糊下锅炸，被炸得金黄的苦瓜条捞出后蘸上蜂蜜，再滚上一层椰丝，一道爽口的菜肴就完成了。“苦瓜清火解毒，蜂蜜调理肠胃，再加上椰丝的奶香味。”陈师傅说，吃一口香脆可口，苦中有甜，正寓意“忆苦思甜”，也与交大校训“饮水思源”不谋而合。

　　如何把有营养但学生又不爱吃的食材做成美味佳肴，大厨师傅们也是绞尽脑汁。“如今食堂菜也都讲究口味清淡、低糖、低盐，小锅菜大锅化，吃得健康。”上海海事大学刘遂安师傅的创新菜“把根留住”就是以卷心菜、西兰花的菜心和胡萝卜为原料一起炒制，口味清淡，爽脆可口。上海音乐学院的“南派南瓜”有爽口和浓郁两种口味，“南瓜有让人保持良好状态的功效，中午吃了下午上课也更精神”，蔡阿根师傅告诉记者。

　　值得一提的是，除了食材搭配营养均衡外，此次大赛还特别强调参赛菜品的可操作性，菜肴单价不超过6元、点心不超过3元，以及菜品的可普及性，被评选的菜品在所有高校都可推广和普及。同时，本次大赛结束后，主办方将对获奖菜品和优秀菜品汇编成册进行推广。

图说：上海交通大学闵行校区食堂陈华平师傅以苦瓜条为原料下锅炸，再裹上蜂蜜和椰丝，口感香脆，苦中带甜，寓意“忆苦思甜”、与校训“饮水思源”不谋而合。

来源：新民网 2014.11.15

原文： 沪上高校食堂大叔们拼了！这些“神菜”你知道吗？