上海话描写烹调:炒煎蒸炖笃焖煸汆等近20个词

　　原标题:你知道的“上海话”正宗吗

　　海纳百川的城市性格，造就了沪语方言的丰富多样。日前，上海书店出版社推出“那些年的上海话”系列丛书，汇编整理了西方语言专家1840年代至1930年代沪语方言著作，见证了这一时期上海话发展脉络。

　　 描写烹调就有近20个动词

　　1840年代后的百余年间，上海从松江小县城慢慢成长为移民大都市。本地人和移民一起，创造更新了上海话。比如，“乖乖弄底冬”（不得了）、“阿拉”（我）、“木老老”（很多）、“咖啡”等苏北话、宁波话、杭州话及西方外语新词被沪语所吸收。与此同时，“收骨头”（要收心了）、“出风头”（在人群中突出）、“吃空心汤团”（开空头支票）等市井流行语及习惯用语，也经过口口相传被固定下来。

　　丛书主编、沪语专家钱乃荣谈到，上海话本身是一种快速反映都市文化变动的方言，并捕捉汇集了江南人生活中的细腻词汇。就拿日常烧饭做菜来说，描写烹调方法的动词就有近20个：炒、煎、蒸、炖、笃、焖、煸、汆等，它们在沪语中陆续出现，传神地折射出生活的多样。

　　此外，上海当时活跃发展的工商业也成为方言的重要来源，包括纺织业中的“开司米”，出版业中的“书局”“报馆”，银行股市中的“套牢”“割肉”等行业用语。商业范围里使用的许多词语也扩散到日常领域，比如“买卖”是商业行为，在大众生活里同样用得出神入化；给人情通融叫“买面子”或“卖人情”；用“吃价”指人有能耐。这些词汇十分生动易懂，在沪语扩容的进程中被收纳并传播开来。

　　 狭隘用词渐渐遭到淘汰

　　有取就有舍。上世纪二三十年代，上海话淘汰了松江话系统中一些使用地域过于狭隘的词汇。比照丛书中的史料，有些方言慢慢淡出人们视野。比如“快燥点”“净”“左半爿”分别被“快一点”“汏”“左面”替代。新陈代谢多有两种原因：一是旧事物淡出历史舞台，比如电影这一全新艺术样式诞生后，看电影从看戏中剥离出来，“影戏院”这个词便被“电影院”所取代；二是公约数词语的取胜，以“难为情”为例，宁波人、苏州人都这么讲，报刊上也用，这个词使用广泛占优势，于是人们便慢慢放弃了“坍宠”的说法，后来“难为情”还传入了普通话。

　　钱乃荣目前收集的从西方视角观察上海方言的著作达40余种，此次出版的丛书汇集精编了其中5种。对这批历史文献的开发，正在进一步规划当中。

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　　从西方专家记录的沪语著作中可以看到，19世纪40年代以后，以松江方言为基础的旧上海话受到冲击，沪语基本形态依然顽强保留，但有些地域性很强的词语在移民方言影响下被动摇淘汰和更换。列举数例，箭头右边的新词逐步替代了左边的旧词：

　　日头→太阳

　　图书印→图章

　　腰桶→澡盆

　　通事→翻译

　　地阁→地板

　　风潮→台风

　　名头→名字

　　碗砂→瓷器

　　影戏院→电影院

　　担→拿

　　样色→色样

　　寒暑表→体温计