上海冷面地图 每年就吃这一季[组图]

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      终于入夏。对上海人来说，就意味着冷面季节的开启。一碗好的冷面容不下任何差错。所以沪上那些屹立江湖地位的冷面专业户，大多都是历经几十年的吃客挑剔。这些上海滩知名的老牌冷面，你好哪一口？

　　 四如春食府

　　 特色： 辣肉冷面、三丝冷面

　　 地址： 普陀区石泉路72号

　　 推荐理由： 四如春点心店首创将滚热的面条拌上少许食油，用风扇吹冷的方法。这样加快了面条的冷却，并使面条表面微微收干，吃起来松落落、韧结结的口感。这用风扇吹凉的 方式也沿用至今，一到夏天上海的点心店纷纷辟出专卖冷面的窗口。食客们隔着玻璃观赏师傅用一个绑着竹筷的加长柄调羹，笃悠悠往冷面上加各种调料。有温水化开的花生、芝麻酱，有兑过的酱油、米醋、辣油和麻油。