老底子上海人如何过端午:芦苇荡里采粽叶吃白和蛋
东方网6月3日消息：柏拉图把节日称作为“喘息的时刻”，古希腊人认为过节的本质就是欢乐。尤其在食物匮乏的年代里，平时可以吃得少，但在节日里则万万不行。就像在实行计划经济的上世纪六七十年代，即便经济条件再困难，每逢端午，家家户户还是会拿钞票、粮票和购粮证到粮店买糯米，包粽子吃。
青青箬叶是粽子的灵魂
老底子的上海，遇到端午节吃粽子，基本都是自家包的。
在实行计划经济的上世纪六七十年代，每逢端午，粮店就专门有糯米供应。不敞开，按每家人口多少而分成的大户小户配给，拿钞票、粮票和购粮证到上海人叫做“米店”的粮店购买。
粽子就是角黍。著名民俗学家钟敬文的学生张紫晨说：“以角黍投江，实也是一种巫术作法，为祭鬼之举动。”吴均在《续齐谐记》中则挂钩屈原，把“竹筒贮米”改成“作棕，并带五色丝及楝叶”，因为“此二物蛟龙所惮也”。说来道去还是与驱邪禳灾有关：楝叶，药也，五色丝则驱鬼。
粽子的花样是比较多的，没有馅的清一色的糯米是白米粽，吃起来时蘸绵白糖。糯米与其兄弟赤豆混作一团的叫赤豆粽，还有包精肉的肉粽和包蛋黄的蛋黄粽。粽子的内容再多，倘若缺了外面那张包裹着的粽叶，那就不成为粽子，而是一摊有馅的饭团。
粽子不能用纸包，也不能用菜皮替代；曾经有过用茭叶的记载，可我从未见过。自从汉代有了粽子以来，粽叶就是它的黄金搭档。不知为什么，在过去的计划经济体制下，于端午的商品配给中，配给了糯米却不配给粽叶，好比发了枪却不发子弹。
无独有偶。在前些年颁布的第一个关于粽子生产的行业标准里，对于糯米、水、猪肉等17类粽子的原辅料都作出了明确规定，甚至还规定了肉馅类粽子的蛋白质质量必须≥2%、脂肪质量必须≤1%；但就是没有对粽叶的质量提出一丁点的要求。不见得，生产和消费的都是些“赤膊粽”吧。
对粽叶，先人却是相当重视。以《玉簪记》出名的明代戏剧家高濂，在他的《尊生八笺》里与我们分享粽叶心得：煮粽子要用稻柴灰淋汁，或放少许石灰同煮；这就使粽叶的颜色碧青而带有清香。有文化，到底不一样。
把芦苇荡的清香包进去
高濂这个杭州人对煮粽叶有要求，隔壁邻居阿拉上海人则是在采摘粽叶上有标准。“二月春风送嫩寒，尝新角黍早登盘。摘来半户青芦叶，香里晶莹玉一团。”秦锡田的《周浦塘棹歌》告诉我们，包粽子用二月里摘下的芦叶最佳。这就意味着，在三个月前就要准备端午包粽子的材料。
过去上海人包粽子，多是用隔年包过粽子的陈年粽叶。那时，吃完的粽叶是不能丢掉的，要一一洗净晾干，细心扎好后，悬吊在厨房上空。到来年包粽子时，再取下用水浸泡。这时的粽叶，就是按照高濂的方法煮也无力回天，粽叶多是面黄肌瘦的土黄色。想买碧绿青的新鲜新粽叶，但在当时的自由市场很少见到有农民卖。
我上山下乡时到农场，连队面对一大片芦苇，一直蔓延到前头的杭州湾。在1976年下乡第一年的端午前，一天收工后，我们一帮人就进芦苇丛采粽叶了。
青青的芦苇于风中摇曳。别看一根根个头都蹿得蛮高的，但叶儿长得并不宽，大多只有二三指宽。理想的粽叶，不但要宽，而且要长；尤其用来包三角粽，不用绳扎，就靠粽叶长长的尾巴穿过粽子中间就能固定。我奶奶有根细长的竹针，包粽子时，就把粽叶尖细的一头穿在竹针里。竹针带它穿过粽子，一针搞定。
“四指、四指。”听到兴奋的声音传来，大家“呼啦哗啦”地拨开芦苇寻声过去，但没有期待中的无数四指宽的芦叶出现，倒有条小青蛇盘在芦苇上头。
等到休假回上海，我迫不及待向家人展示采摘成果。外公说：大的粽叶是箬叶，通常都有四五指宽，是从箬竹上摘下来的，我们浙江嵊县老家的农民，还用它编斗笠。
难怪我们谁也没采到五指宽的芦叶。不管怎样，这些成果还是为家里包粽子输送了新鲜血液。看到锅里煮的粽子，有黄有青，黄的是用老粽叶，青的是新芦叶。黄的像上世纪50年代的老军装，青的如70年代“三合一”新军装。交织一锅，别有味道。