上海一批老字号冬季推新菜品 这是觉得排队还不够长吗
原标题： 光明邨新推养生菜、新长发改卖现炒栗子，这是觉得排队还不够长吗
淮海中路光明邨大酒家，熟食窗口终年排着长队，楼上大堂包房更是一位难求。最近，光明邨新推出“冬令养生菜点”，桃胶蟹粉水波蛋、山楂糕、芡实糕、枣泥酥等等菜品，让人眼前一亮，不少老食客每天早早来排队尝鲜。
其实，这个冬季里上海不少老字号都没闲着：除了光明邨，新长发、劲松参药店、老大昌等一批老字号根据消费者需求与市场变化都有所调整。
光明邨大酒家的冬令养生菜点，倡导健康生活方式，品种着实不少：有秘制萝卜、清蒸百合、排骨山药蛊等，有适合不同人群时令进补的花开富贵、蜜酱脆瓜、菌菇素鸡、金枪鱼牛油果等，还有家常菜点进补的桃胶蟹粉水波蛋、山楂糕、芡实糕、枣泥酥、荠菜麻球等。
蜜酱脆瓜
桃胶蟹粉水波蛋
光明邨大酒家厨师长刘锦炎介绍，养生菜采用的是时令风味的鲜活食材。进?以增加免疫力为主，一菜一点，色香味形名诱人，美味养生另有一功。按时令节气度身定制，有超高性价比，既有适合“三高”人群食用吃出时令节鲜的，也有亚健康人群提升免疫力的，还有寻常百姓餐饮进补的。
记者在现场看到，这些养生菜品制作非常精致。如枣泥酥，以红枣烧熟、去皮、去核的炒制泥作馅心，加工时外面包皮翻12次后再油炸，呈现外型丝条如编的金色迷你橄榄球效，咬一口，满口枣泥本色味道；桃胶蟹粉水波蛋，蟹粉现炒，胶浓、蟹美、蛋鲜，让人一眼可见食材，再动手当场搅拌，意趣盎然。
枣泥酥
荠菜麻球
金枪鱼牛油果
这些养生菜价格都非常亲民，像桃胶蟹粉水波蛋每客只要16元、荠菜麻球4、5元一只，点单率都颇高。
同样在淮海路上的新长发（全国土产店），今年也调整了经营策略。糖炒栗子是新长发的拳头产品，今年新长发变原来的成品配送为店堂现炒现卖。只见小小柜台明窗操作，一只小锅子里小半锅糖炒栗子，现场自动翻腾起伏。现炒栗子挑选专用沙，边炒边翻、受热均匀，香气溢出。新长发有关负责人介绍，锅中的栗子为湖北迁西板栗，一锅炒20斤，需炒45分钟出锅，消费者可以热买热吃。糖炒栗子在60摄氏度的温度时，手感刚好、壳薄易剝，吃口也最香糯。据了解，改用现炒方式后，今年冬天新长发糖炒栗子的日销量上升了一倍。
近日，老大昌丽园店调整到蒙自路上了，相差不到百米路，效果大不一样。原来的老大昌网点隐藏在丽园路小店群中，虽然店多成市、社区居民不少，但销售额平平。调整到蒙自路上，该店毗邻蒙西菜场和锦江之星，客流发生了变化。“马大嫂”在买菜后带些亲民价格的特色面包，入住锦江之星的外来游客则看中上海“伴手礼”——蝴蝶酥、牛油蛋糕等，在附近8号桥二期上班的白领与永业、汇龙公寓的居民，更看中老大昌现做现卖的鲜肉月饼、牛肉饺、榴莲酥、椰蓉酥以及冰糕、掼奶油、老酸奶，多元化的客源带动更丰富的销售品类，销售也实现了翻番。
不少白领有冬季进补阿胶的习惯。今年老字号劲松参药店就做了一个调整，推出了“休闲阿胶”，方便顾客食用与携带。原来的液态阿胶变成固态，如同芝麻核桃切片糕一样，消费者每天只要吃两片，就有进补效果。如今，劲松的“休闲阿胶”销量同比上升15%，还带动中药调理及膏方（汤药）进补品的销售。不少消费者在劲松中医门诊部请名老中医把脉配方后，再由店里代煎代熬，汤药按每次剂量装袋后再快递给顾客，非常方便。