一片吃心：男神级厨师 开了家面馆
本城吃过很多意大利菜，有些平庸的馆子，饱也是蛮饱的，但要不要劳心费力地发吃都是个问题……而心里的最佳还是Leo的菜（回复：Solo 可见），好像至今都无人撼动。
Solo著名的葱油拌面，Leo只送不卖。
大概对Leo也是有些个人崇拜——这个大冷天穿着短袖黑T恤跟客人聊天的厨师，依旧是吃心的男神。
最近，男神开了家面馆，作为面痴，我觉得这是再嗲不过的事情……希望你能吃辣，因为这是一家有着成都基因的面馆。
开场是一碗煎蛋面，全蛋，煎老，边边焦，猪油暗香，没有任何矫饰，平铺直叙的家常味道，是最亲爱的人会为你煮出的味道，在酒醉的深夜和宿醉的白日，最是抚慰人心。
这道治愈系面条，菜单上没有，由于做法讲究，所以暂时也不能大批量做，你若去，可以 以酒鬼的名义问问厨房能不能做一份 ？
吃完这碗面，我的酒醒了，开始进入正题。
要吃面，先选汤底：
红汤 ，红油是灵魂。
红油来自成都的秘制，据说老师傅的秘诀是：菜籽油高温加热时洒水下去， 爆掉油的生腥气 ，然后再加香料和辣椒……
跟重庆小面多用朝天椒不同，成都人的红油更倚重二荆条，最终过滤得来这一盘明艳的红油。
面条用的是成都师傅在上海亲自督阵轧的鸡蛋小阔面。不知道加蛋的比例有什么讲究，但是 面条的宽度挂汁刚刚好。
如果你不因为拍照发朋友圈而能及时撩面的话，会感受到入口后的弹润柔滑感，真的是一瞬间的好感，我也不能确保下次能不能再吃到……
鲜麻 ，是Leo特意为上海人的口味开发的味道，用的是自家熬制的藤椒油。
麻 是很煞根的一种味觉，直接刷过舌面，没有讨价还价的余地，轻微的受虐感，但是会上瘾的那种。
你还能在汤底里找到 腌芽菜、卤鹌鹑蛋和鸡胗 ，为汤底增加复合的鲜味。
芝麻，选的是没有褪壳的白芝麻，咬上去脆噗噗的，因为喜欢这芝麻的口感，我多撩了好多汤……
第三种汤底是完全不辣的 筒骨 ，自家用猪大骨和鸡架熬的高汤。
如果点担担面，会附赠一份猪骨高汤，诚意满满，我喜欢里面的萝卜，解辣。
担担面 一定要及时拌开来！
红油之外还拌进了花生酱，调得很薄很薄，像一件薄纱的衣裳穿在面条上，你看不到，但是吃起来能察觉到若有似无的花生香气。
浇头：
雅安牛肉 ，雅安是大熊猫的故乡，雅安出的笋，天然带着烟熏的味道。
肠肚豆花，内脏系是我的大爱，所以毫无保留给予主观的好评。
特别提一下大肠，选的是肠头的部位，用面粉和酒搓洗干净的。
尖笋鸡杂，也是红油的基底，荤素搭的小配件，十分可爱。
如果你吃不消辣，可以试试豇豆肉末，豇豆炒得足够干爽，成功去掉了豆腥气。
如果你吃素，那就选罗汉菌菇……
若你爱龙抄手也爱面，选 抄手面 就两全其美。
最后，强烈建议你留点胃口给店里的 川卤 。
卤味有 五花肉、鹅胗、牛腱、肥肠、猪耳 可选。
地道的成都卤法，自是沉着厚实。
配的干碟，看上去泼辣，其实吃到嘴里竟然不怎么辣！海椒伴着芝麻花生和香料的妙趣滋味——这一味干碟，是Leo的心头好。
吃心的这篇写得比较花痴，对食物的评价夹带个人崇拜，但没有商业利益相关，还望你多包涵。
吃心福利
即日起到2015年底，到店出示 一片吃心 的微信， 送唯怡豆奶或者老妈蹄花一份，一人一份，仅限晚市 。
评论被赞最多的粉丝可以获赠店家秘制熟油辣子一份。
啥面
淮海中路1号，靠近西藏路，国洲城 3楼 。
63301355
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