找了全上海最好吃的葱油饼 竟然不是阿大家的

18.05.2016  12:33

上海最正宗葱油饼的做法应该是这样的:老上海人偏爱薄脆的葱油饼,等到铁盘上的油热到滋滋作响,放上这猪油、葱花、面团的神奇组合,压扁,煎到酥脆出锅。



不经过烘烤的葱油饼,猪油和葱花香气更浓,饼身层层酥脆,咬的不小心饼皮还会咔吱掉下来,舌尖能充分感受到油脂的味道。


听起来很油腻?

手法老练的师傅才能把握其中微妙的分寸


现在,说起上海葱油饼,人们通常想起的是“阿大葱油饼”,不过有些达人却并不认同,他们说:


【阿大家的葱油饼】

在揉好的面团内夹入猪油、葱花,一转一压、先煎后烘,看上去很复杂的样子,因为烘制的时间较久出锅的葱油饼入口扎实、层次丰富、口感偏干



那么来看看,这一份上海葱油饼调查报告吧!


1、大个子葱油饼

地址:长宁区华阳路172弄

工作日:上午  6:00-10:00      下午  14:45-18:00    

双休日:上午 6:00-11:00

单价:3.5元

厚度:薄

脆度:高

酥度:高

油腻度:较高

咸度:适中



【大个子葱油饼】在华阳路的一个小角落,不用担心找不到。一路寻着香味,一抬头就能看到高高的大个子师傅,这就是大个子葱油饼名字的来历。


这里的制作方式是直接用油煎,没有烘的过程,所以葱油饼会有点油油的。但是这丝毫不影响它的美味程度,一口下去,咔吱薄脆。




2、提篮桥葱油饼

地址:虹口区昆明路297号保定路口

上午  06:30-9:30   下午 14:00-18:00

单价:2.5元

厚度:较厚

脆度:表皮脆

酥度:高

油腻度:低

咸度:适中



排!队!很多人慕名而来,一口下去,猪油的香气整个塞满口腔、鼻腔,香到快要窒息了!因为有烘烤的过程,妹子们不用害怕热量过高哦。



3、小扬州葱油饼


地址:静安区凤阳路644弄口近大田路

碰运气咯,但下雨天不出摊

单价:4元

厚度:厚

脆度:较高

酥度:高

油腻度:低

咸度:适中




一口下去,连牙缝里都填满了猪油香和葱香,这家的葱油饼面皮揉的有韧性,不容易散开,怎么看怎么吃都是一枚上好的葱油饼。




4、可能要拔草的葱油饼


穆氏葱油饼

拔草理由:咸淡不均

上海滩开了N家的穆氏葱油饼,但“人生就像这家穆氏葱油饼的味道,永远不知道下一口是什么滋味”。第一口偏淡、第二口很咸、第三口很淡、第四口偏咸……


大毛葱油饼

拔草理由:寡淡无味

合肥路马当路菜场旁的大毛葱油饼,很多人也是慕名而去。拿到饼咬下去时,瞬间拔草,为什么不直接给一坨面呢?整个饼淡淡的就像没有调味。


阿婆葱油饼                                                                                                                                                                                                                    

拔草理由:咸、很咸、非常咸

襄阳南路的阿婆葱油饼,在上海滩的葱油饼界也有一席之地。但,刚拿到饼的时候只是觉得有点糊,吃完之后感觉整个人要咸的质壁分离了……